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美食分子的进阶阶段，除了爱吃，还要吃出个门道来。吃的学问，这个问题铺开来讲，太大，不是一定每个人都要吃得成名成家，但至少除了满足口腹之欲，我们还可以试着了解更多美食制造背后的故事。
要知道指点“碗里江山”，从来不是件容易的事情。制造美食的餐厅大厨和打理美食店的餐饮企业负责人，都是将美食爱到骨子里的资深美食达人，终日与美食为伍，他们早已深谙美食的哲学，怎么样吃出美食里的健康、吃出美食里的精髓，若问他们自然不会错。
于是此番我们造访这些餐饮界的资深美食达人们：天河大酒楼台湾铁板烧主厨黎波有着16年的铁板烧厨龄，深谙此道的他会教你怎么考验铁板烧厨师的功力；皇冠假日酒店的新任西厨厨师长苏尼尔是个尼泊尔人，热情幽默地他会在介绍菜式的同时说点尼泊尔的饮食文化；玉楼东五一路店主厨黄建国会推荐你尝尝老北京铜火锅的温暖滋味。
黎波
铁板烧是最真诚的料理
最体现食材的本来味道
文_王一辰 图_罗智文
看着那铁板上冒起热腾腾的白烟，铁铲在指尖翻飞，鲜嫩多汁的食物吱吱作响，然后一阵阵香味扑鼻而来。这道美食的制造者，天河大酒楼台湾铁板烧的厨师长黎波立于铁板前，用还带着点台湾腔调的普通话和团坐在桌边的食客们神侃着铁板烧的由来和菜式的讲究。他很享受这个分享的过程，看食客们满足地擦拭嘴角的余味，开始期待下一轮的美味。此刻的黎波因为脸上露出的笑容眼睛稍稍眯起，每到这个时刻就是他最得意的时候。
与铁板烧相交16年，至今仍然处于“热恋期”
与不少半路出家的铁板烧厨师不同，黎波从踏入厨师这个行业起就一直专注于做铁板烧。从第一次踏入铁板烧餐厅，看到厨师也可以不再局限于油烟味浸渍的厨房内，而是似一位行为艺术家那般为来店的食客现场展现自己的厨艺，他就爱上了这个职业，在他眼里，铁板即是舞台，铁板烧厨师是表演的主角。
从那以后，黎波的生活与铁板烧有了交集，潜心学习了铁板烧的技巧，加上自己对铁板烧的理解，严格的实践操作，黎波也成了一名铁板烧厨师，并且一干就干了16年，对铁板烧的热衷也丝毫没有减温。黎波说：“真正的美味其实就是新鲜食物最原始的味道。细细品尝新鲜的牛肉、新鲜的鱼、新鲜的蔬菜，都有无比香甜的口感。以往的烹饪料理让食材的本味在过多的人工味道中迷失了，而铁板烧要找回真正食物的味道。”
说罢，他摆弄起桌上的盐、胡椒粉和橄榄油，对我们说：“喏，其实铁板烧需要用到的调料就只有这么几样而已，所以铁板烧是最诚实的，没有更多的杂味掩盖食材的本味，原料中哪怕最细微的差别，都会在颜色、气息和味道中显现出来，无法做作。”
试探铁板烧厨师的功力，就点炒饭和牛排
看似简单的铁板烧料理其实技巧不少，要做好铁板烧关键在于对温度的控制。黎波的经验是：“根据原材料来，原材料不同，温度的控制也不相同，比如蔬菜类温度控制在170~180℃之间，肉类控制在220～250℃之间，而海鲜控制在200～220℃为最佳。”
然而在他眼中，也自有一套试探铁板烧厨师功力的好办法：“通常我们一位铁板烧厨师去餐厅应聘，只需看他做两道菜式就可以看出他的功力来，一道是牛排，另一道是炒饭。牛排会根据客人的需要烤到不同的熟度，因此对温度和火候的把握尤其考验厨师，而一盘上乘的铁板炒饭，把握到的最佳火候状态，饭粒应该是颗颗饱满完整的，不但没有被铁铲戳碎的痕迹并且饭粒还不能粘在一起，粒粒分明的散落在铁板上。”所以，如果是有新的铁板烧厨师要来应聘，黎波定会指定这两道菜式检验厨师的功底。
推荐地天河大酒楼台湾铁板烧
带着法餐范儿的时尚铁板烧
先用色相征服你
微微煎过的三角形土司上躺着柔软的鹅肝，酱汁在洁白的瓷盘内划出优美的弧线，绿椰菜也恰到好处的点缀，明显带着法餐的范儿，此刻不得不感叹原来铁板烧也可以生得如此精致。当美食成为需要综合评分的事，环境、氛围，到灯光、音乐和服务都需要配合完整。到天河大酒楼台湾铁板烧就餐，大概可以作为一次精致用餐的范本：优雅的环境，温和的灯光，礼貌周到的服务，在铁板前掌勺多年的大厨，在这里，贪恋味觉又享视觉也不是一件太过奢侈的事情。
新鲜即美味铁板烧精神下的精致范本
吃铁板烧的最大好处就是你端坐在铁板餐桌旁，所有的食材都从眼皮底下过，是不是最新鲜一目了然。所以有人说新鲜即美味就是铁板烧的精神。天河大酒楼台湾铁板烧也都信奉这一点，在食材被端上来的时候，厨师会先微笑着一一介绍，同时客气地请食客们见证食材的新鲜程度。
不仅恪守新鲜即美味的铁板烧精神，天河大酒楼台湾铁板烧更强调精致风格，在这里品尝铁板烧，你会发现每一道菜式的摆盘装饰都致力传达视觉美学，像蕃茄、香橙、椰菜或葱花等配料和各色酱汁，一经厨师们的巧手，餐点都精美得犹如一件艺术品，拿起锃亮的刀叉都不忍切下去破坏这一“艺术作品”的美感。
巴西烧烤、自助餐台配合演绎多种美味
对于追求时尚新鲜的年轻人而言，除却铁板烧的新鲜与精致，这确实是最有参与感的美食。因为你可以一边享用美味，一边和厨师讨论一下口中的美食，除却吃，还会从他们那里了解到食物的更多，比如它们的营养价值、搭配或者是由来。尤其在三五好友聚会的场合，这个过程总能大大吊起大家的胃口，同时也让整个聚会的气氛迅速欢快起来。
有太多的理由让人喜欢上铁板烧的美食过程，这简直就是观摩一场饮食艺术，而为了让食客们多上一个爱这里的理由，天河大酒楼台湾铁板烧最近下调了铁板烧菜品的价格，五头鲜鲍、三文鱼刺身、法国鹅肝都以更加亲民的姿态出现在菜单上。
为了满足更加多变的味蕾，天河大酒楼台湾铁板烧还增添了巴西烧烤档口，牛腹肉、鱿鱼、鸡腿、香肠等十多个品种的烧烤，只要每位最低消费满38元，就可以享受无限自助。自助餐台上的各种小吃、沙拉、水果、饮品和冰淇淋也是无限量供应，配合铁板烧演绎多种美味风情。
苏小霞
好的餐厅总是不会忘记
给食客制造新鲜感
文_王一辰 图_石峰
苏小霞进入餐饮这个行业完全是误打误撞，学了五年的医学专业却不想就这样顺理成章的进入医疗机构，偶然的机会到北京吃了一次铁板烧以后，迷上了这门“美食艺术”，学精了这门铁板技艺，苏小霞也就这样踏入了餐饮这一行，随之又辗转到不同的美食餐饮店任职，好在她的适应能力很强，总能很快的融入新的环境中。
餐厅的细节服务更能打动食客
老子说，天下难事，必作于易；天下大事，必作于细。这句话放在餐饮业，尤其重要。“越是重视细节的餐厅，越是受到顾客的青睐。”因为笃信这一点，在餐厅的管理上，苏小霞尤其注重服务员的细节服务质量，比如懂得根据顾客的消费水平来推荐本店菜式，当好顾客的饮食营养参谋；并且一张菜单当中不能有同样的菜式，鱼类、禽类、蔬菜类宜分布得当，主辅菜搭配得当。
而除了服务上的注重细节，苏小霞还觉得：“用餐的过程是一个整体的享受，从餐厅的环境到服务，食物到器皿，都是这个整体中的重要环节。”像是花之林推出的单人套餐里贴心设计的可供持续加热的小锅，让菜式一直保持热度。
连锁餐饮可以保证统一的品质也可以博采众长
再好吃的餐厅如果不保持菜品的更新率，说到底还是会被厌倦，毕竟一招鲜的时代已经过去，挖掘新的食材、制作新菜式才能留住食客的胃。“连锁餐饮的优势也恰好可以在这方面体现出来，花之林在全国有100多家店，每家店都会根据自身的具体情况定期推出新菜式，这些新菜式累积起来已经不少，大可以博采众长。”苏小霞说，“好的餐厅总是不会忘记给食客制造新鲜感，花之林总部还有专业的新菜式研发团队，会关注台湾、日本、韩国等地的新鲜美食，开发新的饮品。”
资深
餐饮达人
姓名 苏小霞
身份 远见餐饮管理（上海）有限公司中南事业处经理
要知道指点“碗里江山”，从来不是件容易的事情。制造美食的餐厅大厨和打理美食店的餐饮企业负责人，都是将美食爱到骨子里的资深美食达人，终日与美食为伍，他们早已深谙美食的哲学，怎么样吃出美食里的健康、吃出美食里的精髓，若问他们自然不会错。
于是此番我们造访这些餐饮界的资深美食达人们：天河大酒楼台湾铁板烧主厨黎波有着16年的铁板烧厨龄，深谙此道的他会教你怎么考验铁板烧厨师的功力；皇冠假日酒店的新任西厨厨师长苏尼尔是个尼泊尔人，热情幽默地他会在介绍菜式的同时说点尼泊尔的饮食文化；玉楼东五一路店主厨黄建国会推荐你尝尝老北京铜火锅的温暖滋味。
黎波
铁板烧是最真诚的料理
最体现食材的本来味道
文_王一辰 图_罗智文
看着那铁板上冒起热腾腾的白烟，铁铲在指尖翻飞，鲜嫩多汁的食物吱吱作响，然后一阵阵香味扑鼻而来。这道美食的制造者，天河大酒楼台湾铁板烧的厨师长黎波立于铁板前，用还带着点台湾腔调的普通话和团坐在桌边的食客们神侃着铁板烧的由来和菜式的讲究。他很享受这个分享的过程，看食客们满足地擦拭嘴角的余味，开始期待下一轮的美味。此刻的黎波因为脸上露出的笑容眼睛稍稍眯起，每到这个时刻就是他最得意的时候。
与铁板烧相交16年，至今仍然处于“热恋期”
与不少半路出家的铁板烧厨师不同，黎波从踏入厨师这个行业起就一直专注于做铁板烧。从第一次踏入铁板烧餐厅，看到厨师也可以不再局限于油烟味浸渍的厨房内，而是似一位行为艺术家那般为来店的食客现场展现自己的厨艺，他就爱上了这个职业，在他眼里，铁板即是舞台，铁板烧厨师是表演的主角。
从那以后，黎波的生活与铁板烧有了交集，潜心学习了铁板烧的技巧，加上自己对铁板烧的理解，严格的实践操作，黎波也成了一名铁板烧厨师，并且一干就干了16年，对铁板烧的热衷也丝毫没有减温。黎波说：“真正的美味其实就是新鲜食物最原始的味道。细细品尝新鲜的牛肉、新鲜的鱼、新鲜的蔬菜，都有无比香甜的口感。以往的烹饪料理让食材的本味在过多的人工味道中迷失了，而铁板烧要找回真正食物的味道。”
说罢，他摆弄起桌上的盐、胡椒粉和橄榄油，对我们说：“喏，其实铁板烧需要用到的调料就只有这么几样而已，所以铁板烧是最诚实的，没有更多的杂味掩盖食材的本味，原料中哪怕最细微的差别，都会在颜色、气息和味道中显现出来，无法做作。”
试探铁板烧厨师的功力，就点炒饭和牛排
看似简单的铁板烧料理其实技巧不少，要做好铁板烧关键在于对温度的控制。黎波的经验是：“根据原材料来，原材料不同，温度的控制也不相同，比如蔬菜类温度控制在170~180℃之间，肉类控制在220～250℃之间，而海鲜控制在200～220℃为最佳。”
然而在他眼中，也自有一套试探铁板烧厨师功力的好办法：“通常我们一位铁板烧厨师去餐厅应聘，只需看他做两道菜式就可以看出他的功力来，一道是牛排，另一道是炒饭。牛排会根据客人的需要烤到不同的熟度，因此对温度和火候的把握尤其考验厨师，而一盘上乘的铁板炒饭，把握到的最佳火候状态，饭粒应该是颗颗饱满完整的，不但没有被铁铲戳碎的痕迹并且饭粒还不能粘在一起，粒粒分明的散落在铁板上。”所以，如果是有新的铁板烧厨师要来应聘，黎波定会指定这两道菜式检验厨师的功底。
推荐地天河大酒楼台湾铁板烧
带着法餐范儿的时尚铁板烧
先用色相征服你
微微煎过的三角形土司上躺着柔软的鹅肝，酱汁在洁白的瓷盘内划出优美的弧线，绿椰菜也恰到好处的点缀，明显带着法餐的范儿，此刻不得不感叹原来铁板烧也可以生得如此精致。当美食成为需要综合评分的事，环境、氛围，到灯光、音乐和服务都需要配合完整。到天河大酒楼台湾铁板烧就餐，大概可以作为一次精致用餐的范本：优雅的环境，温和的灯光，礼貌周到的服务，在铁板前掌勺多年的大厨，在这里，贪恋味觉又享视觉也不是一件太过奢侈的事情。
新鲜即美味铁板烧精神下的精致范本
吃铁板烧的最大好处就是你端坐在铁板餐桌旁，所有的食材都从眼皮底下过，是不是最新鲜一目了然。所以有人说新鲜即美味就是铁板烧的精神。天河大酒楼台湾铁板烧也都信奉这一点，在食材被端上来的时候，厨师会先微笑着一一介绍，同时客气地请食客们见证食材的新鲜程度。
不仅恪守新鲜即美味的铁板烧精神，天河大酒楼台湾铁板烧更强调精致风格，在这里品尝铁板烧，你会发现每一道菜式的摆盘装饰都致力传达视觉美学，像蕃茄、香橙、椰菜或葱花等配料和各色酱汁，一经厨师们的巧手，餐点都精美得犹如一件艺术品，拿起锃亮的刀叉都不忍切下去破坏这一“艺术作品”的美感。
巴西烧烤、自助餐台配合演绎多种美味
对于追求时尚新鲜的年轻人而言，除却铁板烧的新鲜与精致，这确实是最有参与感的美食。因为你可以一边享用美味，一边和厨师讨论一下口中的美食，除却吃，还会从他们那里了解到食物的更多，比如它们的营养价值、搭配或者是由来。尤其在三五好友聚会的场合，这个过程总能大大吊起大家的胃口，同时也让整个聚会的气氛迅速欢快起来。
有太多的理由让人喜欢上铁板烧的美食过程，这简直就是观摩一场饮食艺术，而为了让食客们多上一个爱这里的理由，天河大酒楼台湾铁板烧最近下调了铁板烧菜品的价格，五头鲜鲍、三文鱼刺身、法国鹅肝都以更加亲民的姿态出现在菜单上。
为了满足更加多变的味蕾，天河大酒楼台湾铁板烧还增添了巴西烧烤档口，牛腹肉、鱿鱼、鸡腿、香肠等十多个品种的烧烤，只要每位最低消费满38元，就可以享受无限自助。自助餐台上的各种小吃、沙拉、水果、饮品和冰淇淋也是无限量供应，配合铁板烧演绎多种美味风情。
苏小霞
好的餐厅总是不会忘记
给食客制造新鲜感
文_王一辰 图_石峰
苏小霞进入餐饮这个行业完全是误打误撞，学了五年的医学专业却不想就这样顺理成章的进入医疗机构，偶然的机会到北京吃了一次铁板烧以后，迷上了这门“美食艺术”，学精了这门铁板技艺，苏小霞也就这样踏入了餐饮这一行，随之又辗转到不同的美食餐饮店任职，好在她的适应能力很强，总能很快的融入新的环境中。
餐厅的细节服务更能打动食客
老子说，天下难事，必作于易；天下大事，必作于细。这句话放在餐饮业，尤其重要。“越是重视细节的餐厅，越是受到顾客的青睐。”因为笃信这一点，在餐厅的管理上，苏小霞尤其注重服务员的细节服务质量，比如懂得根据顾客的消费水平来推荐本店菜式，当好顾客的饮食营养参谋；并且一张菜单当中不能有同样的菜式，鱼类、禽类、蔬菜类宜分布得当，主辅菜搭配得当。
而除了服务上的注重细节，苏小霞还觉得：“用餐的过程是一个整体的享受，从餐厅的环境到服务，食物到器皿，都是这个整体中的重要环节。”像是花之林推出的单人套餐里贴心设计的可供持续加热的小锅，让菜式一直保持热度。
连锁餐饮可以保证统一的品质也可以博采众长
再好吃的餐厅如果不保持菜品的更新率，说到底还是会被厌倦，毕竟一招鲜的时代已经过去，挖掘新的食材、制作新菜式才能留住食客的胃。“连锁餐饮的优势也恰好可以在这方面体现出来，花之林在全国有100多家店，每家店都会根据自身的具体情况定期推出新菜式，这些新菜式累积起来已经不少，大可以博采众长。”苏小霞说，“好的餐厅总是不会忘记给食客制造新鲜感，花之林总部还有专业的新菜式研发团队，会关注台湾、日本、韩国等地的新鲜美食，开发新的饮品。”
资深
餐饮达人
姓名 苏小霞
身份 远见餐饮管理（上海）有限公司中南事业处经理