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对国内外小麦面筋蛋白的研究现状、面筋蛋白改性的意义和面筋蛋白脱酰胺改性的具体方法进行了阐述,对小麦面筋蛋白脱酰胺改性的应用和发展前景作出了展望。
小麦面筋蛋白脱酰胺改性研究进展
【摘 要】
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对国内外小麦面筋蛋白的研究现状、面筋蛋白改性的意义和面筋蛋白脱酰胺改性的具体方法进行了阐述,对小麦面筋蛋白脱酰胺改性的应用和发展前景作出了展望。
【机 构】
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中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南省农产品加工研究所
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2014年8期
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