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五位返乡大学生,用2年多时间专心致志地去养海南四大名菜之一的和乐蟹。他们最初是抱着吃货的目的,却没想到一夜之间成为“任性的土豪”……
从苏东坡到克莱布
中国人吃螃蟹有二千多年的历史。第一个吃螃蟹的人不可考,倒是有无数文人雅士竞相以诗词歌赋颂之,青史留名成为“最懂吃螃蟹的人”。这些人大致分为两派,一派是吃大闸蟹的,明代散文家张岱可为代表,那时的工匠甚至发明了精致的“蟹八件”,将吃蟹变成一场行为艺术;另一派是吃海蟹的,代表人物是宋代大文豪苏东坡,尤其喜欢吃青蟹,倒是符合其豪放派的风格,大块吃肉,大口喝酒,蟹钳拿刀背一拍就是,哪用得着精细家伙。
苏东坡的诗作中有一首别具一格的《丁公默送蝤蛑》,里面写道:“堪笑吴中馋太守,一诗换得两尖团。”蝤蛑是江浙一带对青蟹的俗称,诗中“尖”指尖蟹,“团”指团蟹,可见东坡大人真是颇为懂行,馋到为了两只蟹特意作诗相赠。
青蟹从浙江沿海到海南,皆有分布。丁公默史书记载是江苏人,他送给苏东坡的当是江浙一带的青蟹,但不知苏东坡后来流落海南,是不是因祸得福吃到海南的青蟹,“日啖青蟹三两只,不辞长作海南人”,这样的诗句若能流传,想来也是极美。
青蟹在海南叫作“和乐蟹”,其实与江浙在品种上并无二致,同为锯缘青蟹,但因为万宁和乐镇当地得天独厚的环境,品质出类拔萃,竟成为地理标志产品,列为“海南四大名菜”之一。那么问题来了,你吃过“和乐蟹”吗?我是说正宗的。
卓齐辉,海南万宁人,祖辈打鱼为生,2009年他在北京读大学,跟舍友聊到海南特产时,就想带几只和乐蟹去给大家尝尝鲜,托家里人带,结果却得知正宗的和乐蟹不仅价格高昂,而且产量稀少,竟是连他这本地人也一蟹难求。这件事对他触动很大,他开始关注和乐蟹,研究和乐蟹,并找到同在北京念书的高中同学辜迅翔一起探讨,计划养殖和乐蟹。经过几年的筹划,到2012年11月,他们5位返乡大学生终于成立了克莱布团队(取自螃蟹英文crab的音译),建起了和乐蟹养殖实验室,并在不久之后开始承包60亩池塘进行精细化养殖,4个月后,第一造销售额达到70万。
有客人在吃过他们养的和乐蟹之后,特意赶来道谢,说终于又吃到了“小时候的味道”。这大概就是所谓的“情怀”了。从苏东坡到克莱布,再到许许多多平民食客,青蟹的魅力,千年以降并无稍减,关键是味道要正。
不让一滴药物进塘
在克莱布之前,养殖和乐蟹的尝试并不少,有一种瓦罐养殖的方式甚至从万宁推广到全国,但经济效益并不乐观。因为养和乐蟹和养虾不一样,养殖成本非常高。和乐蟹虽然杂食,但主要还是靠吃小鱼小虾,市场上没有批量生产的专用饵料,克莱布的小伙子们需要每天去出海的渔民那里收购新鲜的鱼虾螺,来进行人工投喂。另一方面,和乐蟹养殖的密度也不能高,对虾亩产能达到几千斤,但是蟹不可能一只叠一只地生长,注定不会有太高产量。在最开始的时候,他们也曾经试过高密度养殖,但蟹生长到一定程度,就开始死给你看,一点办法没有,只能眼睁睁看着池塘里的蟹一直减到合适密度,才作罢。这些重重困难就使得养蟹的经济效益看起来远远不如养虾,吃力不讨好,小海的很多养殖户都因此弃蟹养虾。
但克莱布团队另辟蹊径,任性了一回,他们不但养得少喂得精,还尝试用自然农法来有机饲育。饲养过观赏鱼的朋友都知道,开缸养鱼之前要先培养水体中的硝化细菌,这样水中有机物才能得到有效的自然分解,使水体达到自洁效果。养和乐蟹同样如此,在采访中,辜迅翔十分强调池塘中的“藻相”,池塘中各种藻类、有益微生物种群品种齐全,比例合适,水体就会呈良性循环,适合和乐蟹的生长,甚至都不需要频繁换水。万一滋生藻类,他们也会采用人工捞除的方式,虽然耗时耗力,但对维系生态平衡有利。他们的原则是杜绝任何药物成分进入池塘。现在他们养殖和乐蟹的池塘里,水质达到了二类水的标准,甚至比小海中的水还要干净得多,这是他们团队非常自豪的一件事。
此外,他们还在养蟹的池塘里混养对虾和锱鱼,这些鱼虾可以帮助清理池塘中和乐蟹吃剩的残渣和藻类,也可以成为和乐蟹自己去捕食的“野味”,池塘完全建立起健康立体的生态环境,同时,鱼虾也成为他们效益颇为不错的副产品。
养殖不如野生香?
对于海鲜,很多人近乎偏执地认准野生,觉得什么东西一养殖就不是那个味了。这肯定有一定道理,克莱布的小伙伴们也承认这一点,野生螃蟹吃的东西比较杂,活动量大,营养会更丰富一点,肉质也比较结实。但事实上,野生和乐蟹已经很少了,个别抓到的也都是养殖场的漏网之鱼,所以,想让大众能够吃上和乐蟹,出路还是养殖。
克莱布团队在一开始就认定:养殖也可以养出媲美野生的品质。所以,他们力图去模拟野生的环境,鲜鱼、螺换着喂,鱼虾蟹混养,降低养殖密度……他们以这些看似笨拙的办法,重新为“和乐蟹”正名。
蟹有公母之分,亦有季节之别。和乐蟹生长期一般为四个月,不同时候的蟹,味道也各有千秋。上半年的蟹个头较小,但会比较香。下半年的蟹肉质结实,个头大,肥膏会覆盖整个蟹盖,所谓“黄油蟹”是也,爱吃蟹膏的人会视为极品,但也有人会觉得腻。若是吃的季节不对,或是个人口味不一样,却以为是养殖之过,未免有点冤枉。
克莱布的和乐蟹确实会比菜市场的普通青蟹贵不少,这是没办法的事,他们只能选择走品牌直销模式,通过网站、淘宝店、微博微信、众筹、各种媒体及会展等诸多渠道来推广和乐蟹品牌。对此,辜迅翔觉得很庆幸,他说:“如果是传统的零售模式,我们很难用一两句话就让普通消费者了解,但是在这个互联网时代,网购的模式非常适合我们,我们并不是搞噱头,东西是实实在在的,故事讲得再好如果品质没保障那也没用。现在有很多省外的客人订购我们的产品,非常认可我们。” 在渔业资源日趋枯竭的情况下,养殖是渔业转型的一大方向,但是,传统的养殖方式也到了该调整的时候了。健康养殖,生态养殖,科学养殖,不一味追求产量,不以环境污染和高消耗为代价来获得产出,在这个方向上,我们还有很长的路要走。
保护小海才是根本
克莱布这个5人的小团队,在没有专业背景的情况下,跨界成功。他们挂牌和乐蟹保育中心,着眼点不仅是在蟹,他们有着更有意义的追求。
正宗的和乐蟹,按海南省地理标志产品的标准,必须是万宁小海这片湿地区域中所产的青蟹。小海位于万宁市东北部,东边和大海相隔,西边和南边是大片稻田和村庄,总面积约50平方公里,是海南最大的内海,也是全国最大的泻湖之一。这种咸淡水交汇的环境,很适合和乐蟹的生长,也奠定了和乐蟹的大名。小海丰富的渔业资源,使其成为周边和乐、后安、大茂、北坡、巷北5个乡镇的衣食之源。据当地老渔民回忆,以前经常三更半夜都有人上门收鱼收蟹,但这是三十年前的事了。
万宁小海周围地势低洼,属于泛洪区,碰上大海潮涨和洪涝灾害,就会对周边稻田和村庄有影响。不过,因为小海连通大海的出口是沙堤,大潮、洪涝大泄,会把沙堤自然冲宽,涨潮或洪涝很快就能排出大海,这是自然生态的规律。三十年前因为抱着人定胜天的信念,人们将小海的出海口用石头堵了一半,又把汇入小海的太阳河改道。洪涝灾害是没了,可小海水流量减小,成了一潭死水,水质和生态逐渐恶化,这不仅是现在吃不到野生和乐蟹的原因,也使当地生态发生严重破坏,对周边村镇居民的生活影响很大。
克莱布想要以生态养殖和乐蟹为契机,保护小海的环境,带动周边社区的生态发展,在他们眼里,保护小海才是根本。目前他们正在做的一件事就是去挖掘小海的历史,把小海以前的报道、图片整理起来,去了解之前人们是怎么做的,同时也调查小海的生态近况,有哪些珍贵物种。
辜迅翔曾拿着一本鸟类图鉴给当地渔民看,他们指着书上所列的那些珍稀鸟类说:“这些以前多的是!”这让他感触很深。他希望团队能够以自己的微薄之力,通过和乐蟹让人们了解小海,同时也为小海的未来发展提供一些建议,倡议恢复小海的自然地质条件,将这里的生态状况恢复到三十年前的面貌。
追求和谐的生态,不计利益地进行“任性”的环保活动,这大概就是克莱布的螃蟹精神。“只要东西是有传承性的,自然会慢慢成长。”他们如是说道。
从苏东坡到克莱布
中国人吃螃蟹有二千多年的历史。第一个吃螃蟹的人不可考,倒是有无数文人雅士竞相以诗词歌赋颂之,青史留名成为“最懂吃螃蟹的人”。这些人大致分为两派,一派是吃大闸蟹的,明代散文家张岱可为代表,那时的工匠甚至发明了精致的“蟹八件”,将吃蟹变成一场行为艺术;另一派是吃海蟹的,代表人物是宋代大文豪苏东坡,尤其喜欢吃青蟹,倒是符合其豪放派的风格,大块吃肉,大口喝酒,蟹钳拿刀背一拍就是,哪用得着精细家伙。
苏东坡的诗作中有一首别具一格的《丁公默送蝤蛑》,里面写道:“堪笑吴中馋太守,一诗换得两尖团。”蝤蛑是江浙一带对青蟹的俗称,诗中“尖”指尖蟹,“团”指团蟹,可见东坡大人真是颇为懂行,馋到为了两只蟹特意作诗相赠。
青蟹从浙江沿海到海南,皆有分布。丁公默史书记载是江苏人,他送给苏东坡的当是江浙一带的青蟹,但不知苏东坡后来流落海南,是不是因祸得福吃到海南的青蟹,“日啖青蟹三两只,不辞长作海南人”,这样的诗句若能流传,想来也是极美。
青蟹在海南叫作“和乐蟹”,其实与江浙在品种上并无二致,同为锯缘青蟹,但因为万宁和乐镇当地得天独厚的环境,品质出类拔萃,竟成为地理标志产品,列为“海南四大名菜”之一。那么问题来了,你吃过“和乐蟹”吗?我是说正宗的。
卓齐辉,海南万宁人,祖辈打鱼为生,2009年他在北京读大学,跟舍友聊到海南特产时,就想带几只和乐蟹去给大家尝尝鲜,托家里人带,结果却得知正宗的和乐蟹不仅价格高昂,而且产量稀少,竟是连他这本地人也一蟹难求。这件事对他触动很大,他开始关注和乐蟹,研究和乐蟹,并找到同在北京念书的高中同学辜迅翔一起探讨,计划养殖和乐蟹。经过几年的筹划,到2012年11月,他们5位返乡大学生终于成立了克莱布团队(取自螃蟹英文crab的音译),建起了和乐蟹养殖实验室,并在不久之后开始承包60亩池塘进行精细化养殖,4个月后,第一造销售额达到70万。
有客人在吃过他们养的和乐蟹之后,特意赶来道谢,说终于又吃到了“小时候的味道”。这大概就是所谓的“情怀”了。从苏东坡到克莱布,再到许许多多平民食客,青蟹的魅力,千年以降并无稍减,关键是味道要正。
不让一滴药物进塘
在克莱布之前,养殖和乐蟹的尝试并不少,有一种瓦罐养殖的方式甚至从万宁推广到全国,但经济效益并不乐观。因为养和乐蟹和养虾不一样,养殖成本非常高。和乐蟹虽然杂食,但主要还是靠吃小鱼小虾,市场上没有批量生产的专用饵料,克莱布的小伙子们需要每天去出海的渔民那里收购新鲜的鱼虾螺,来进行人工投喂。另一方面,和乐蟹养殖的密度也不能高,对虾亩产能达到几千斤,但是蟹不可能一只叠一只地生长,注定不会有太高产量。在最开始的时候,他们也曾经试过高密度养殖,但蟹生长到一定程度,就开始死给你看,一点办法没有,只能眼睁睁看着池塘里的蟹一直减到合适密度,才作罢。这些重重困难就使得养蟹的经济效益看起来远远不如养虾,吃力不讨好,小海的很多养殖户都因此弃蟹养虾。
但克莱布团队另辟蹊径,任性了一回,他们不但养得少喂得精,还尝试用自然农法来有机饲育。饲养过观赏鱼的朋友都知道,开缸养鱼之前要先培养水体中的硝化细菌,这样水中有机物才能得到有效的自然分解,使水体达到自洁效果。养和乐蟹同样如此,在采访中,辜迅翔十分强调池塘中的“藻相”,池塘中各种藻类、有益微生物种群品种齐全,比例合适,水体就会呈良性循环,适合和乐蟹的生长,甚至都不需要频繁换水。万一滋生藻类,他们也会采用人工捞除的方式,虽然耗时耗力,但对维系生态平衡有利。他们的原则是杜绝任何药物成分进入池塘。现在他们养殖和乐蟹的池塘里,水质达到了二类水的标准,甚至比小海中的水还要干净得多,这是他们团队非常自豪的一件事。
此外,他们还在养蟹的池塘里混养对虾和锱鱼,这些鱼虾可以帮助清理池塘中和乐蟹吃剩的残渣和藻类,也可以成为和乐蟹自己去捕食的“野味”,池塘完全建立起健康立体的生态环境,同时,鱼虾也成为他们效益颇为不错的副产品。
养殖不如野生香?
对于海鲜,很多人近乎偏执地认准野生,觉得什么东西一养殖就不是那个味了。这肯定有一定道理,克莱布的小伙伴们也承认这一点,野生螃蟹吃的东西比较杂,活动量大,营养会更丰富一点,肉质也比较结实。但事实上,野生和乐蟹已经很少了,个别抓到的也都是养殖场的漏网之鱼,所以,想让大众能够吃上和乐蟹,出路还是养殖。
克莱布团队在一开始就认定:养殖也可以养出媲美野生的品质。所以,他们力图去模拟野生的环境,鲜鱼、螺换着喂,鱼虾蟹混养,降低养殖密度……他们以这些看似笨拙的办法,重新为“和乐蟹”正名。
蟹有公母之分,亦有季节之别。和乐蟹生长期一般为四个月,不同时候的蟹,味道也各有千秋。上半年的蟹个头较小,但会比较香。下半年的蟹肉质结实,个头大,肥膏会覆盖整个蟹盖,所谓“黄油蟹”是也,爱吃蟹膏的人会视为极品,但也有人会觉得腻。若是吃的季节不对,或是个人口味不一样,却以为是养殖之过,未免有点冤枉。
克莱布的和乐蟹确实会比菜市场的普通青蟹贵不少,这是没办法的事,他们只能选择走品牌直销模式,通过网站、淘宝店、微博微信、众筹、各种媒体及会展等诸多渠道来推广和乐蟹品牌。对此,辜迅翔觉得很庆幸,他说:“如果是传统的零售模式,我们很难用一两句话就让普通消费者了解,但是在这个互联网时代,网购的模式非常适合我们,我们并不是搞噱头,东西是实实在在的,故事讲得再好如果品质没保障那也没用。现在有很多省外的客人订购我们的产品,非常认可我们。” 在渔业资源日趋枯竭的情况下,养殖是渔业转型的一大方向,但是,传统的养殖方式也到了该调整的时候了。健康养殖,生态养殖,科学养殖,不一味追求产量,不以环境污染和高消耗为代价来获得产出,在这个方向上,我们还有很长的路要走。
保护小海才是根本
克莱布这个5人的小团队,在没有专业背景的情况下,跨界成功。他们挂牌和乐蟹保育中心,着眼点不仅是在蟹,他们有着更有意义的追求。
正宗的和乐蟹,按海南省地理标志产品的标准,必须是万宁小海这片湿地区域中所产的青蟹。小海位于万宁市东北部,东边和大海相隔,西边和南边是大片稻田和村庄,总面积约50平方公里,是海南最大的内海,也是全国最大的泻湖之一。这种咸淡水交汇的环境,很适合和乐蟹的生长,也奠定了和乐蟹的大名。小海丰富的渔业资源,使其成为周边和乐、后安、大茂、北坡、巷北5个乡镇的衣食之源。据当地老渔民回忆,以前经常三更半夜都有人上门收鱼收蟹,但这是三十年前的事了。
万宁小海周围地势低洼,属于泛洪区,碰上大海潮涨和洪涝灾害,就会对周边稻田和村庄有影响。不过,因为小海连通大海的出口是沙堤,大潮、洪涝大泄,会把沙堤自然冲宽,涨潮或洪涝很快就能排出大海,这是自然生态的规律。三十年前因为抱着人定胜天的信念,人们将小海的出海口用石头堵了一半,又把汇入小海的太阳河改道。洪涝灾害是没了,可小海水流量减小,成了一潭死水,水质和生态逐渐恶化,这不仅是现在吃不到野生和乐蟹的原因,也使当地生态发生严重破坏,对周边村镇居民的生活影响很大。
克莱布想要以生态养殖和乐蟹为契机,保护小海的环境,带动周边社区的生态发展,在他们眼里,保护小海才是根本。目前他们正在做的一件事就是去挖掘小海的历史,把小海以前的报道、图片整理起来,去了解之前人们是怎么做的,同时也调查小海的生态近况,有哪些珍贵物种。
辜迅翔曾拿着一本鸟类图鉴给当地渔民看,他们指着书上所列的那些珍稀鸟类说:“这些以前多的是!”这让他感触很深。他希望团队能够以自己的微薄之力,通过和乐蟹让人们了解小海,同时也为小海的未来发展提供一些建议,倡议恢复小海的自然地质条件,将这里的生态状况恢复到三十年前的面貌。
追求和谐的生态,不计利益地进行“任性”的环保活动,这大概就是克莱布的螃蟹精神。“只要东西是有传承性的,自然会慢慢成长。”他们如是说道。