【摘 要】
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本实验采用经固相化的克菲尔菌粒发酵魔芋飞粉，以淀粉和粗蛋白转化率为优化指标，通过正交试验，得到固相化发酵剂发酵魔芋飞粉的最佳条件：35℃下，接种凝胶珠40粒到发酵基质中，上摇床
【机 构】
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华中农业大学食品科学技术学院,湖北工业大学生物工程学院
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本实验采用经固相化的克菲尔菌粒发酵魔芋飞粉，以淀粉和粗蛋白转化率为优化指标，通过正交试验，得到固相化发酵剂发酵魔芋飞粉的最佳条件：35℃下，接种凝胶珠40粒到发酵基质中，上摇床振荡培养（130r/min）36h。从飞粉发酵乳中分离得到分子量在10000D以下的可溶性肽，再用两步酶解法酶解可溶性肽得到高支链氨基酸寡肽。寡肽用凝胶层析分离，分离后产物由氨基酸自动分析仪分析其成分：寡肽中支链氨基酸的含量为27．52％，达到了支链氨基酸平衡溶液的最适含量（25％～65％）。此工艺为支链氨基酸寡肽的批量生产奠定了坚
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