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研究了菌龄、酶系统、脱壁促进剂、渗透压稳定剂对酿酒酵母ＲａｓｓｅⅦ（ＳａｃｃｈａｒｏｎｍｙｃｅｓｃｅｒｅｖｉｓｉａｅＲａｃｅⅫ）原生质体形成与再生的影响。结果表明，对数生长早期的菌体最适于制备原生质体；酶浓度是影响原生质体产量的主要因子，其次为时间，再次是温度；而就再生率而言，温度则是决定因子，酶浓度为第二，时间则几乎不起作用；脱壁促进剂能够加速细胞壁的溶解，尤以巯基乙醇效果较好，然而也有降低再生率之弊，综合考虑原生质体形成与再生的情况，本研究中以选用２％的酶浓度３０℃下酶解１－１．５ｈ于１７％蔗糖高渗培