【摘 要】
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研究了酶法制备的草鱼鱼鳞明胶的理化性质，并将其与哺乳动物明胶的性质作了比较。研究发现，草鱼鱼鳞明胶中富含甘氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸和丙氨酸，而亚氨基酸、总疏水性氨基酸的
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研究了酶法制备的草鱼鱼鳞明胶的理化性质，并将其与哺乳动物明胶的性质作了比较。研究发现，草鱼鱼鳞明胶中富含甘氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸和丙氨酸，而亚氨基酸、总疏水性氨基酸的含量以及平均疏水性值要小于哺乳动物明胶；分子质量分布主要以α组分和β组分为主，占明胶分子总量的88％；胶凝温度和熔化温度分别为20．8℃和26．9℃，低于哺乳动物明胶；特性黏度约为0．73；表面疏水性指数为259．59，有较好的乳化性和起泡性。此外发现，明胶的高凝胶强度和胶凝速度主要取决于明胶（α＋β）组分的含量，而明胶胶凝和熔化温度则主要取
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