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我国蔬菜生产目前已进入产量、品质并重和协调生产与环境关系的新阶段。与此同时，人们生活水平的提高、消费观念的变化及不断加剧的农产品市场竞争等多因素导致对高品质蔬菜的需求也在不断增加。过去较长时期因片面追求高产及生产者素质不高而带来的一系列蔬菜品质问题在生产中仍然较为普遍地存在，突出表现为因不合理施用化肥、农药而导致的蔬菜安全品质问题，如硝酸盐污染、农药残留超量，以及因品种变化、养分管理不当、生产环境变化而带来的蔬菜风味等品质的下降等。这些问题连同与之相伴随的相关环境问题引起人们的普遍关注，在今后相当长的历史