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绿豆及其制品是人们广泛食用的一种豆类商品。绿豆皮作为绿豆加工废弃物,具有较高的营养价值和应用前景,得到了许多学者的关注。该文综述绿豆皮活性成分的功效、提取技术、营养功能研究及应用现状,对绿豆皮深加工再利用的研究方向和应用前景进行展望。
绿豆皮活性成分提取、功能及应用的研究进展
【摘 要】
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绿豆及其制品是人们广泛食用的一种豆类商品。绿豆皮作为绿豆加工废弃物,具有较高的营养价值和应用前景,得到了许多学者的关注。该文综述绿豆皮活性成分的功效、提取技术、营养功能研究及应用现状,对绿豆皮深加工再利用的研究方向和应用前景进行展望。
【机 构】
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山东农业大学食品科学与工程学院山东省高校食品加工技术与质量控制重点实验室,黄岛海关
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2021年16期
【基金项目】
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国家自然科学基金(31972070)。
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