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近年来，随着社会的发展和人们生活的质量的提高，城市消费者对食品安全的关注度越来越高。为此，食品生产厂商只有在保证食品安全的前提下，更多地了解消费者的行为变化，并不断提高产品质量，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。为了更加深入地了解当前城市消费者对食品安全问题的理解与要求，帮助食品生产厂商通过了解消费者的行为来保证食品安全，从而进一步完善产品结构，笔者针对消费者对食品安全问题的关注度进行了调查。
研究方法
本次调查所用数据来自北京农学院国际学院学生们，他们于2008年12月至2009年3月在北京城区的大型超市(如易初莲花五道口店、沃尔玛宣武门店、家乐福中关村店等)和居民生活社区，以方便取样的方式对超市购买食品的消费者进行一对一的问卷调查(共收取有效问卷600份)。由于是非随机抽样，所以本次调查不具有广泛性，但可作为以北京为代表的城市居民对食品安全态度的初探调查。为了保证问卷的严谨性和完善性，在正式取样之前进行了30份预测试调查(有效问卷的5％)，通过测试结果来对问卷进行完善，从而增加了调查问卷的一致性和稳定性。对于预测试和正式调查结果均采用SPSS11.5分析软件进行数据分析，对缺少数据采用样本均值替代法进行处理。
结果分析与讨论样本人群特征分析
样本人群大部分年龄在19～65岁之间(占83.8％)，其中大学(大专和本科分别占25.5％和40.3％)及以上学历(8.3％)占了样本人群的74.1％，这表明多数被访者都受过良好的教育。主要样本人群月收入集中在5000元以内(85.5％)，男女比例为48.5：51.5，这表明城市中做家庭日常食物采购的女性要略多于男性。
消费者对食品安全的关注度及日常对食品安全信息的关心程度
在本次调查中，52.7％受访者非常关心食品安全问题，22.8％的受访者会时常关心食品安全问题，只有少数被访者(10.8％)对食品安全问题不关心。本次调查采用李克特五级量表(从1分到5分)将消费者对食品安全的关心程度，以及在购买食品时对食品信息的关心程度进行评价(表1)，结果表明随着社会的发展，人们越来越重视生活质量，安全，健康的食品已经被认为是改善生活质量的重要元素，因此食品厂商需要付出更多的努力来确保食品的安全和质量。T－检验结果(表2)表明男女消费者对于食品安全的关注度是一致的。一元方差分析(One－Way ANOVA)表明，不同的年龄、收入及受教育程度组的被访人群在对食品安全问题的关注度上有不同的看法(在各人口变量组之间有明显差异显示)(见表3，p＜0.05)。其中45～65岁年龄组的消费者对食品安全的关注度最高(m＝4.38，sd＝1.03)，而18岁及以下年龄组的青少年消费者对食品安全的关注度最低(m＝3.52，sd.＝1.33)；消费者随学历的升高对食品安全的关注度略有降低，月收入在1001～3000元(m＝4.28sd.＝1.11)及3001～5000元(m＝4.23，sd.＝1.01)的消费者最关心食品安全问题。
消费者对目前市场食品安全状况的满意度
调查表明被访消费者对目前市场的食品安全状况的满意度不高(m＝2.73＜3)。T－检验结果及一元方差分析表明不同性别，年龄、教育程度的消费者对目前食品安全的状况的满意度基本一致(见表2、表3)。不同收入的消费者对目前食品安全的满意度有明显不同，其中月收入在5001－10000元的消费者与其它组别相比较，其满意度最低(m＝2.51sd.＝0.97)。
消费者对于有关食品安全信息的关心程度
如表1所示，产品的生产日期和保质期，防腐剂、色素及其他添加剂，农兽药及化学物的残留是消费者最关心的几个问题。此外，消费者对食品的原产地、厂商及经销商的信息也很重视。一些消费者也表示会关心食品的盐、糖，脂肪等成分含量，但大多数不太关心食品是否有转基因物质或者运用了转基因技术(GMT)(m＝2.89＜3)。
T－检验(表2)结果显示，女性消费者在日常生活中购买食品时，比男性更加关心食品的生产日期和保质期(m女＝4.56，m男＝4.38)及农兽药和化学物残留(m女＝3.51，m男3.37)等信息(p＜0.0 5)。一元方差分析(表3)表明消费者对生产日期和保质期的关心程度随年龄的增加而增加；另外，不同年龄的消费者对食品添加剂信息的关心程度也有明显差异(P＜0.05)：其中45～65岁年龄组的消费者最为关心(m＝3.77，sd.＝1.14)，18岁及以下的青少年最不关心(m＝3.02sd.＝29)。从表3中可以看到，不同教育程度的消费者对于产品原产地、厂商信息的关心程度有显著差异(P＜0.05)：高中及以下组更关心产品原产地及产品厂商(m＝3.65，sd.＝1.15)，研究生及以上组对上述信息的关心度较低(m＝3.18，sd.＝1.12)。不同收入的消费者在生产日期，保质期、农兽药，化学物的残留和对添加剂使用的关心程度有显著差异(P<0.0 5)：其中中等收入(5001～10000元)人群对生产日期(m＝4.61，sd.＝0.98)，农兽药化学物的残留(m＝3.77，sd.＝1.77)和添加剂的使用(m＝3.88，sd.＝1.03)的关心度比其它组别人群要高(p＜0.05)，而对转基因技术的关心程度则随消费者收入的增加而增加。
多数消费者认为生产加工环节存在的食品安全隐患最大
从农田到餐桌的每一个环节都存在着食品安全隐患，生产加工环节被大多数消费者认为是最大的隐患环节(67.0％)，因此，食品生产厂商一定要严格控制食品生产中的安全，生产出高质量的食品，让消费者放心。其他消费者则认为，存在巨大安全隐患的环节依次为种植养殖环节、消费环节和批发零售环节。这表明要生产出让消费者安全放心的食品，有关部门需要控制从农田到餐桌的每一个环节。
消费者对食品安全信息的获知渠道及对信息来源的相信度
当前，消费者获得食品安全信息的主要渠道依次为电视、报纸、互联网和朋友之间的谈话，这再次说明了媒体是传播食品安全信息的主要工具，在监督食品安全和教育消费者方面发挥着重大作用。此次调查显示，大多数消费者对政府发布的信息最具有信心，此外一部分消费者还相信科研机构和专家提供的有关食品安全的信息。
消费者是否会再次购买曾经因出现食品安全问题而被曝光的食品
调查中48.3％的被访者表示不会再次购买，其原因主要是因为他们或是对厂商失去信心，或是对此类产品产生恐惧，或是对政府的监督失去信心。而47.0％的被访者表示也许会，他们会再次购买的原因或是有权威报道证实已经没有问题了，或是时间长了风波过了，或是厂家声明已经没问题了。
消费者对未来食品安全的信心
消费者对未来食品安全的信心度均值为3.32。不同性别、年龄，教育程度、收入的消费者，对未来食品安全的信心度基本保持一致。有一半以上的消费者(53.8％)表示对未来中国的食品安全有信心或者是充满信心。
结论
调查表明了大多数被访城市消费者关注食品安全问题。尽管多数消费者对日益曝光的食品安全问题感到失望，但仍有超过一半的消费者，对全社会积极改善及解决食品安全问题持有信心。因此，我国政府部门要加强对食品企业的监管，相关企业也要着力保证产品的质量与安全，从而树立起消费者对食品安全的信心。消费者认为食品安全问题的隐患存在于食品链中从农田到餐桌的每一环节，特别是食品的生产加工环节，因此，对于食品安全问题，从农场到餐桌的每一个环节都需要重视与控制起来。
目前大多数消费者对食品安全的信息十分关注，尤其是食品的生产日期、保质期、药剂残留、添加剂使用情况等信息，并且不同性别，年龄、收入、及教育程度的消费者对这些信息的关注度和侧重点有所不同。
大多数消费者的食品安全信息来自于电视，报纸，互联网和朋友的谈话，因此，被媒体频繁曝光和影响范围广的食品安全问题事件，消费者的知晓度高。同时，消费者对于政府发布的信息最有信心，部分消费者还相信科研机构和专家提出的建议和信息。近一半的消费者表示在有权威报道证实已经没有问题了的前提下，他们会再次购买曾经被曝光过有食品安全问题发生的厂家的产品。
因此，食品生产厂商要对产品进行严格把关，确保生产出高质量的食品，让消费者放心。政府和有关部门加强执法力度，严格管理，并且加强监督检查，同时，协同教育科研机构给消费者必要的食品安全知识与信息，帮助消费者建立对食品安全的信心，提高消费者自身对食品安全的认知能力和维权意识。媒体曝光力度对食品安全的监督也十分重要。这些都表明了控制食品安全，解决食品安全问题需要广大消费者、食品厂商、政府及相关机构的共同努力，从教育、控制、监督各个方面来协同完成。
研究方法
本次调查所用数据来自北京农学院国际学院学生们，他们于2008年12月至2009年3月在北京城区的大型超市(如易初莲花五道口店、沃尔玛宣武门店、家乐福中关村店等)和居民生活社区，以方便取样的方式对超市购买食品的消费者进行一对一的问卷调查(共收取有效问卷600份)。由于是非随机抽样，所以本次调查不具有广泛性，但可作为以北京为代表的城市居民对食品安全态度的初探调查。为了保证问卷的严谨性和完善性，在正式取样之前进行了30份预测试调查(有效问卷的5％)，通过测试结果来对问卷进行完善，从而增加了调查问卷的一致性和稳定性。对于预测试和正式调查结果均采用SPSS11.5分析软件进行数据分析，对缺少数据采用样本均值替代法进行处理。
结果分析与讨论样本人群特征分析
样本人群大部分年龄在19～65岁之间(占83.8％)，其中大学(大专和本科分别占25.5％和40.3％)及以上学历(8.3％)占了样本人群的74.1％，这表明多数被访者都受过良好的教育。主要样本人群月收入集中在5000元以内(85.5％)，男女比例为48.5：51.5，这表明城市中做家庭日常食物采购的女性要略多于男性。
消费者对食品安全的关注度及日常对食品安全信息的关心程度
在本次调查中，52.7％受访者非常关心食品安全问题，22.8％的受访者会时常关心食品安全问题，只有少数被访者(10.8％)对食品安全问题不关心。本次调查采用李克特五级量表(从1分到5分)将消费者对食品安全的关心程度，以及在购买食品时对食品信息的关心程度进行评价(表1)，结果表明随着社会的发展，人们越来越重视生活质量，安全，健康的食品已经被认为是改善生活质量的重要元素，因此食品厂商需要付出更多的努力来确保食品的安全和质量。T－检验结果(表2)表明男女消费者对于食品安全的关注度是一致的。一元方差分析(One－Way ANOVA)表明，不同的年龄、收入及受教育程度组的被访人群在对食品安全问题的关注度上有不同的看法(在各人口变量组之间有明显差异显示)(见表3，p＜0.05)。其中45～65岁年龄组的消费者对食品安全的关注度最高(m＝4.38，sd＝1.03)，而18岁及以下年龄组的青少年消费者对食品安全的关注度最低(m＝3.52，sd.＝1.33)；消费者随学历的升高对食品安全的关注度略有降低，月收入在1001～3000元(m＝4.28sd.＝1.11)及3001～5000元(m＝4.23，sd.＝1.01)的消费者最关心食品安全问题。
消费者对目前市场食品安全状况的满意度
调查表明被访消费者对目前市场的食品安全状况的满意度不高(m＝2.73＜3)。T－检验结果及一元方差分析表明不同性别，年龄、教育程度的消费者对目前食品安全的状况的满意度基本一致(见表2、表3)。不同收入的消费者对目前食品安全的满意度有明显不同，其中月收入在5001－10000元的消费者与其它组别相比较，其满意度最低(m＝2.51sd.＝0.97)。
消费者对于有关食品安全信息的关心程度
如表1所示，产品的生产日期和保质期，防腐剂、色素及其他添加剂，农兽药及化学物的残留是消费者最关心的几个问题。此外，消费者对食品的原产地、厂商及经销商的信息也很重视。一些消费者也表示会关心食品的盐、糖，脂肪等成分含量，但大多数不太关心食品是否有转基因物质或者运用了转基因技术(GMT)(m＝2.89＜3)。
T－检验(表2)结果显示，女性消费者在日常生活中购买食品时，比男性更加关心食品的生产日期和保质期(m女＝4.56，m男＝4.38)及农兽药和化学物残留(m女＝3.51，m男3.37)等信息(p＜0.0 5)。一元方差分析(表3)表明消费者对生产日期和保质期的关心程度随年龄的增加而增加；另外，不同年龄的消费者对食品添加剂信息的关心程度也有明显差异(P＜0.05)：其中45～65岁年龄组的消费者最为关心(m＝3.77，sd.＝1.14)，18岁及以下的青少年最不关心(m＝3.02sd.＝29)。从表3中可以看到，不同教育程度的消费者对于产品原产地、厂商信息的关心程度有显著差异(P＜0.05)：高中及以下组更关心产品原产地及产品厂商(m＝3.65，sd.＝1.15)，研究生及以上组对上述信息的关心度较低(m＝3.18，sd.＝1.12)。不同收入的消费者在生产日期，保质期、农兽药，化学物的残留和对添加剂使用的关心程度有显著差异(P<0.0 5)：其中中等收入(5001～10000元)人群对生产日期(m＝4.61，sd.＝0.98)，农兽药化学物的残留(m＝3.77，sd.＝1.77)和添加剂的使用(m＝3.88，sd.＝1.03)的关心度比其它组别人群要高(p＜0.05)，而对转基因技术的关心程度则随消费者收入的增加而增加。
多数消费者认为生产加工环节存在的食品安全隐患最大
从农田到餐桌的每一个环节都存在着食品安全隐患，生产加工环节被大多数消费者认为是最大的隐患环节(67.0％)，因此，食品生产厂商一定要严格控制食品生产中的安全，生产出高质量的食品，让消费者放心。其他消费者则认为，存在巨大安全隐患的环节依次为种植养殖环节、消费环节和批发零售环节。这表明要生产出让消费者安全放心的食品，有关部门需要控制从农田到餐桌的每一个环节。
消费者对食品安全信息的获知渠道及对信息来源的相信度
当前，消费者获得食品安全信息的主要渠道依次为电视、报纸、互联网和朋友之间的谈话，这再次说明了媒体是传播食品安全信息的主要工具，在监督食品安全和教育消费者方面发挥着重大作用。此次调查显示，大多数消费者对政府发布的信息最具有信心，此外一部分消费者还相信科研机构和专家提供的有关食品安全的信息。
消费者是否会再次购买曾经因出现食品安全问题而被曝光的食品
调查中48.3％的被访者表示不会再次购买，其原因主要是因为他们或是对厂商失去信心，或是对此类产品产生恐惧，或是对政府的监督失去信心。而47.0％的被访者表示也许会，他们会再次购买的原因或是有权威报道证实已经没有问题了，或是时间长了风波过了，或是厂家声明已经没问题了。
消费者对未来食品安全的信心
消费者对未来食品安全的信心度均值为3.32。不同性别、年龄，教育程度、收入的消费者，对未来食品安全的信心度基本保持一致。有一半以上的消费者(53.8％)表示对未来中国的食品安全有信心或者是充满信心。
结论
调查表明了大多数被访城市消费者关注食品安全问题。尽管多数消费者对日益曝光的食品安全问题感到失望，但仍有超过一半的消费者，对全社会积极改善及解决食品安全问题持有信心。因此，我国政府部门要加强对食品企业的监管，相关企业也要着力保证产品的质量与安全，从而树立起消费者对食品安全的信心。消费者认为食品安全问题的隐患存在于食品链中从农田到餐桌的每一环节，特别是食品的生产加工环节，因此，对于食品安全问题，从农场到餐桌的每一个环节都需要重视与控制起来。
目前大多数消费者对食品安全的信息十分关注，尤其是食品的生产日期、保质期、药剂残留、添加剂使用情况等信息，并且不同性别，年龄、收入、及教育程度的消费者对这些信息的关注度和侧重点有所不同。
大多数消费者的食品安全信息来自于电视，报纸，互联网和朋友的谈话，因此，被媒体频繁曝光和影响范围广的食品安全问题事件，消费者的知晓度高。同时，消费者对于政府发布的信息最有信心，部分消费者还相信科研机构和专家提出的建议和信息。近一半的消费者表示在有权威报道证实已经没有问题了的前提下，他们会再次购买曾经被曝光过有食品安全问题发生的厂家的产品。
因此，食品生产厂商要对产品进行严格把关，确保生产出高质量的食品，让消费者放心。政府和有关部门加强执法力度，严格管理，并且加强监督检查，同时，协同教育科研机构给消费者必要的食品安全知识与信息，帮助消费者建立对食品安全的信心，提高消费者自身对食品安全的认知能力和维权意识。媒体曝光力度对食品安全的监督也十分重要。这些都表明了控制食品安全，解决食品安全问题需要广大消费者、食品厂商、政府及相关机构的共同努力，从教育、控制、监督各个方面来协同完成。