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本文依据冰醋酸抑制细菌繁殖和作用的机理,采用固体法制醋后的醋渣制曲酿制酱油。结果表明细菌数的减少量与添加醋渣量成反比,对细菌的生长繁殖有明显的抑制作用。
利用醋渣制曲抑制酱油杂菌污染
【摘 要】
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本文依据冰醋酸抑制细菌繁殖和作用的机理,采用固体法制醋后的醋渣制曲酿制酱油。结果表明细菌数的减少量与添加醋渣量成反比,对细菌的生长繁殖有明显的抑制作用。
【机 构】
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武汉市调味品研究所; 武汉市调味品研究所 武汉; 武汉; 武汉;
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2004年期
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