【摘 要】
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高浓度糖蜜发酵酒精容易感染杂菌,由于糖蜜中的灰分、胶体和微生物等会抑制酵母发酵,酒精发酵前必须尽可能排除这些物质;本研究通过对糖蜜原料的热酸澄清、无酸澄清和常温酸
【机 构】
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广东省科学院生物工程研究所,广东省绿色制糖工程技术研究中心,广东轻工职业技术学院食品与生物技术学院
【基金项目】
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广东省科技计划项目(2017A010105006);广东省科学院发展专项资金项目(2019GDASYL-0105031)
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高浓度糖蜜发酵酒精容易感染杂菌,由于糖蜜中的灰分、胶体和微生物等会抑制酵母发酵,酒精发酵前必须尽可能排除这些物质;本研究通过对糖蜜原料的热酸澄清、无酸澄清和常温酸化等澄清处理方法比对实验表明:热酸澄清处理糖蜜发酵的效果相对最好。还进一步研究了酵母培养密度对高浓度糖蜜发酵酒精的影响,酵母培养密度在0.5~2.0亿/mL之间,随着酵母密度增加,发酵含酒份升高,残糖份降低,挥发酸降低。结果证明:用高密度培养酵母发酵高浓度糖蜜,可以有效避免细菌感染,发酵更彻底。
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