论文部分内容阅读
对野生动物刺猬(Erinaceuseuropaeus)肉的营养成分及其品质进行了理化及感官检验。结果表明:刺猬肌肉含蛋白质20.2%;脂肪8%;矿物质1%;熟肉率61.2%;肌纤维直径18.95±3.45μm;脂肪熔点20~38℃;碘价94~99。肌肉的感官指标良好,其营养成分及品质可与常用动物肉(猪、牛、羊、鸡、兔肉)相媲美;油脂与常用动物油脂相比,脂肪酸不和程度明显高于动物油脂,与花生油等多种植物油的不饱和程度相当。