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为探究热风干燥温度对香芋品质的影响,比较了不同干燥温度对香芋色泽、复水性、硬度、电导率及感官等的影响。结果表明:热风干燥温度对香芋的色泽和复水性有显著影响(P<0.05);随着干燥温度升高,失水速率增加,干燥时间缩短,干燥温度为90℃时,香芋片的硬度小,复水性好,呈现出较好色泽。
热风干燥温度对香芋产品品质的影响
【摘 要】
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为探究热风干燥温度对香芋品质的影响,比较了不同干燥温度对香芋色泽、复水性、硬度、电导率及感官等的影响。结果表明:热风干燥温度对香芋的色泽和复水性有显著影响(P<0.05)
【机 构】
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贺州学院化学与生物工程学院,贺州学院食品科学与工程技术研究院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2017年03期
【基金项目】
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广西科学研究与技术开发计划项目(桂科合14251003);广西高校中青年教师基础能力提升项目(KY2016LX378);贺州市科学研究与技术开发计划项目(贺科攻1541010);食品工程硕士专业学位学科建设科学研究培育项目(2014SGZSKY6)
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