【摘 要】
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炒菜时先放盐,会使烹调的肉类食品不易熟,也使蔬菜类食物过早出汤,损失掉营养成分。后放盐虽能弥补先放盐的不足,却不能充分利用盐在高温作用下产生的碘化物,以去除某些油类
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炒菜时先放盐,会使烹调的肉类食品不易熟,也使蔬菜类食物过早出汤,损失掉营养成分。后放盐虽能弥补先放盐的不足,却不能充分利用盐在高温作用下产生的碘化物,以去除某些油类中的致癌物——黄曲霉素。炒菜时最理想的是两次放盐。方法是在烹调主料前与油同时放进全部盐量的三分之
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