【摘 要】
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<正> 为了保证食品的营养,防止食品的污染,避免有害物质对人体的危害,有必要了解各类食品的卫生问题及卫生管理。一、粮谷食品粮谷食品系指大米、面粉、高粱米、玉米、小米、
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<正> 为了保证食品的营养,防止食品的污染,避免有害物质对人体的危害,有必要了解各类食品的卫生问题及卫生管理。一、粮谷食品粮谷食品系指大米、面粉、高粱米、玉米、小米、甘薯和马铃薯等。粮谷食品是人体热能和各种营养素的主要来源,其蛋白质含量约为8～16%,脂肪2～4%,碳水化物约70%左右,无机盐为1.5～3%,维生素以 B 族为主。在我国居民的膳食中,有80%左右的热能和50%左右的蛋白质来自粮谷类,同时有相当比重的 B 族维生素和无机盐也靠粮谷食
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