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叶黄素是人眼视网膜黄斑的重要组成成分,适当补充叶黄素可保护人眼免受氧化及高能光线伤害,有效降低老年黄斑变性病及白内障的患病风险。黄色玉米籽粒是天然叶黄素的良好来源,但普通籽粒中叶黄素含量较低,难以直接开发为叶黄素功能食品。长期以来,江苏省农科院加工所果蔬加工与综合利用团队针对玉米发芽高效富集叶黄素开展研究,目前取得了新突破。