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期刊论文
中国杂粮主食化之馒头的研究
中国杂粮主食化之馒头的研究
来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户:steproad
【摘 要】
:
杂粮富含多种营养成分与生物活性成分,馒头是中国传统主食之一,开发杂粮功能性馒头具有重要意义。综述了荞麦、燕麦、黑豆、绿豆、豇豆、小豆、扁豆、高粱、黑米、糙米及小米
【作 者】
:
马先红
刘景圣
李侠东
许海侠
阮晓青
【机 构】
:
吉林化工学院生物与食品工程学院,吉林农业大学食品科学与工程学院,小麦和玉米深加工国家工程试验室
【出 处】
:
食品研究与开发
【发表日期】
:
2015年23期
【关键词】
:
杂粮
主食化
馒头
【基金项目】
:
十二·五支撑计划(2012BAD37B05);吉林省科技发展计划项目(20130305027NY)
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杂粮富含多种营养成分与生物活性成分,馒头是中国传统主食之一,开发杂粮功能性馒头具有重要意义。综述了荞麦、燕麦、黑豆、绿豆、豇豆、小豆、扁豆、高粱、黑米、糙米及小米等杂粮在馒头中的应用研究,为杂粮主食化与工业化提供一些参考。
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