【摘 要】
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本文简要介绍了现代人慢性疾病与肠道健康的关系,指出肠道菌群失调和膳食纤维摄入不足是慢性疾病发生的两大重要诱因.本文重点对益生菌发酵果蔬的研究现状、本团队在该领域取
【机 构】
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State Key Laboratory of Food Science and Technology,Nanchang 330047,China;College of Food Science an
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本文简要介绍了现代人慢性疾病与肠道健康的关系,指出肠道菌群失调和膳食纤维摄入不足是慢性疾病发生的两大重要诱因.本文重点对益生菌发酵果蔬的研究现状、本团队在该领域取得的主要创新性成果以及相关产业未来发展趋势进行了综述.将益生菌发酵技术引入果蔬精深加工领域,开发益生菌发酵果蔬全新系列产品,不仅可以提高果蔬的附加值,还可将益生菌及其活性代谢产物与益生元(膳食纤维等)有机结合起来,对改善肠道健康、预防和缓解慢性疾病具有重要作用.果蔬益生菌发酵技术为益生菌影响人体健康的研究开辟了新思路,将为益生菌应用和果蔬加工新兴产业带来革命性影响,具有很大的市场潜力.“,”The paper briefly discusses the relationship between chronic diseases and gut health, and points out that an imbalance of intestinal microflora and an inadequate intake of dietary fiber are two important causes of chronic diseases. This paper also summarizes the research status of probiotic fermented fruit and vegetables, and discusses the main achievements of our group in this field and future developments of the related industry. The application of fermentation technology to fruit and vegetable processing and the development of a series of probiotic fermented fruit and vegetable products not only increase the added value of fruit and vegetables, but also organically combine probiotics and their active metabolites with prebiotics (dietary fiber, etc.), thereby promoting intestinal health as well as preventing and relieving chronic diseases. Fermentation technology provides a new approach to the study of the effect of probiotics on human health, and will have a revolutionary influence on probiotic application and on the fruit and vegetable processing industry. Thus, fruit and vegetable fermentation technology has excellent market potential.
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