摘要：果蔬中蕴含了非常丰富的维生素、有机酸、植物纤维等，是维持人类机体活动，保证身体健康的主要食品。现如今，果蔬在采摘之后，主要利用的是人力进行检验检测。众所周知，对果蔬品质的检测需要用到多种技术手段，而无损检测技术，是一种新型、经济、快捷的食品检测技术，无论是果蔬分级、营养成分分级、损伤鉴别等方面均具有显著的优势。本文主要通过阐述果蔬品质无损检测技术的相关研究进展，有针对性的进行分析探讨，提出更合理的检测发展方向。
　　关键词：无损检测技术;果蔬品质;研究进展;品质评价
　　引言
　　果蔬，通俗来讲就是水果和蔬菜，这是老百姓日常生活中必不可少的食品。果蔬富含维生素、糖类、植物纤维等营养物质。现如今，中国是全世界最大的果蔬生产基地，也是最大的果蔬消费国家。近些年来，随着老百姓生活质量的不断提升，对食品健康安全要求愈来愈高。传统的果蔬分级是运用人工的方式进行分选，根据果蔬的大小、外观等進行筛选，但是这种方式效率低、人力成本较高，还存在外观、尺寸等不统一的问题。所以从这个角度来说，必须要转变果蔬分级方式，采用新型的营养成分检测方法。实际上，在国内的果蔬品质无损检测技术研究中，相关行业领域已经有了很长时间的研究，取得了一定进展，且在行业内形成了比较完整的检测体系。无损检测技术是一种新型、高效、便于操作的检测方式，这种检测方式最基本的原理是利用光、声、电、磁等物理的特性，在保证果蔬品质不受到破坏的前提下，通过反馈具体的信号来判断、分析果蔬的实际品质。现如今，该项技术的研究愈来愈深入，很多无损检测技术在果蔬品质的检测中，得到了更高效的发展与应用。该项技术在不破坏果蔬的前提下，保持果蔬原本的状态，实现果蔬精准、快速分级，不断的提升效率，降低检测成本。
　　一、光谱无损检测技术分析
　　光谱无损检测技术的基本原理，实际上就是光的反射、散射、透射等物理现象。当入射的光束照射在果蔬的表面时，一部分光束会直接发生反射，另一部分光束通过透射的方式进入果蔬的内部。进入果蔬内部的光束，又会出现三个变化：其一，继续反射回果蔬的表面;其二，直接被吸收;其三，极少部分光束可以透射进去。由于果蔬中蕴含不同物质的化学键，这些化学键可以令光束转变，所以，这些反射、透射的光束中，包括了果蔬的大量物质信息。果蔬在发生一定程度的损伤之后，会出现细胞破裂的状况，引发组织结构的改变，原本有秩序、有规则的细胞结构之间，会直接被流出的细胞液完全的填充。如今，比较成熟的光谱检测技术有近红外光谱检测技术、拉曼光谱检测技术、高光谱成像检测技术。
　　二、声学快速检测技术分析
　　果蔬的声学检测技术主要是利用声波的物理特性，对果蔬品质进行具体的分析检测，这个过程的原理就是将声学的特征建立起与果蔬品质之间的对应关系，通过声波来检测果蔬的品质。目前果蔬声学检测技术主要有两种：超声波检测技术、振动声检测技术。
　　三、电子鼻检测技术分析
　　电子鼻检测技术主要是通过模拟动物的嗅觉能力，对目标物体的气味展开分析检测处理的一种技术方式，具有操作方便、及时及地检测的特征。电子鼻检测技术应用于果蔬无损检测中，主要是来检测果蔬的新鲜程度、成熟度、腐败状况等。电子鼻检测技术不仅能够满足果蔬量大、无损检测的要求，如今已被愈来愈多地应用于果蔬无损检测中，丰富了检测的手段，提升了检测的质量与效率。
　　结束语
　　总的来说，无论是光谱快速检测技术、声学快速检测技术，还是电子鼻检测技术，都有其应用发展的优势。国内的食品检测行业需要不断的针对具体的检测技术进行研究分析，侧重研究的领域，及时引进先进的设备展开检测研究，将无损检测技术与果蔬品质的分级结合在一起，依靠无损检测技术，最大程度的实现果蔬品质规格的评价，实现果蔬品质的市场价值与经济效益。