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【摘 要】食品添加剂是食品营养与检测专业必修的一门重要的专业课程，且是一门应用性极强的学科。随着高职高专课程改革的不断深化，该课程的教学方法、教学手段也需要不断改进。本文针对食品添加剂课程的现状及存在问题，探讨改进教学内容、教学方法与手段以及考核方式的有效途径，旨在激发学生学习兴趣、提高教学质量。
【关键词】食品添加剂；教学方法；高职教育；改革
一、食品添加剂课程教学现状
（一）教学内容滞后
随着食品工业的迅速发展，食品添加剂的品种日趋增多。旧有知识的更新速度不断加快，如食品添加剂新标准GB2760—2011《食品添加剂使用标准》的发布[2]。此外，近几年来食品安全问题层出不穷，其中相当一部分都与食品添加剂有关。而目前，食品添加剂的教学基本依靠教科书，教学内容仍然局限在对食品添加剂的性质及使用方法的掌握上，不能及时反映出行业发展的最新成果和前沿动态，这显然已不能满足学生未来就业的需要。
（二）教学方法单一
食品添加剂是应用性、实践性都很强的课程，除了让学生掌握相关的理论知识。更重要的是培养学生将来在工作中解决实际问题的能力[3]。传统的理论教学往往是一本书、一支粉笔、一节课，学生对所学知识点没有感性、直观的认识，学习变得很被动。更加难以学以致用，这将直接影响到教学进程和教学效果。
（三）考核方法不合理
传统的食品添加剂教学在成绩评定上，主要是将平时成绩和期末的考试成绩按3：7 的比例计算总评成绩。而平时成绩的确定往往缺乏依据，最终的期末考试也不能完全反映出学生的独立思考和知识掌握情况。
二、改革教学内容
（一）调整教学内容，突出课程特色
食品添加剂课程理论与实际的结合十分紧密，内容实用、应用性强，行业的快速发展使相关信息更新很快。同时，食品添加剂种类繁多，学生学起来往往不得要领，一般只能学到一些“零碎”的片断，而不能系统地掌握知识，很难把握课程整体结构，达不到教学要求。因此，在保证食品添加剂课程中的基础理论基础上整合教学内容，将知识点融入到具体食品生产中，进行项目化教学，如“方便面中食品添加剂的选用方案设计”项目，将食用香精香料、抗氧化剂、着色剂、防腐剂、增稠剂等食品添加剂进行综合学习，使学生便于掌握知识点，同时了解生产工艺[4]。
（二）强化实践教学环节。
实践教学环节在食品添加剂课程中极为重要，除了理论教学外，应开设一定比例的实验课。验证性实验是巩固知识、训练技能的必要环节，适量的验证性实验必不可少：涵盖多个知识点、多项技能和多种方法的综合性实验更有利于培养学生的创新意识和知识的综合运用能力。能有效地激发学生的学习兴趣，增强学生的主观能动性，培养学生从事食品添加剂方面的实际工作的能力[5]。
三、改革教学方法和手段
（一）走出课堂，发现“问题”
在食品添加剂的实践教学环节，可鼓励学生走出课堂，寻找和发现“问题”。例如设计“食品添加剂市场调查”。让学生走进超市，记录食品的品牌、名称、食品添加剂名称。然后分析它们在食品中的作用，并且让学生评价添加的种类是否符合标准。
（二）采用项目化教学 ，变被动学习为主动学习。
传统的填鸭式教学让学生的学习变得非常被动，高职学生本身的基础相对薄弱。所以必须扭转这种被动学习的局面。采取项目化教学方法，可以大大提高学生学习的自主性。项目化教学即教师布置教学任务，将一个班级学生分为几个小组，每个小组选出一名组长，负责本组成员的分工，即由谁来搜集资料、谁来完成课件的制作、谁来讲解等。学生完成任务进行讲解，讲解结束后由任课教师进行补充、归纳和总结，最后由其他各组选派一名代表进行简单点评和打分。将学生在此活动中的表现作为学生平时成绩的一部分，计入最后总评成绩。在这个过程中，学生通过主动学习对知识点的记忆程度加深，通过搜集资料拓展了知识面，通过上台讲解培养了自信、锻炼了表达能力，同时也培养了团队合作意识。通过学生对学生的点评，任课教师也可以从中获得启发，从而进一步改进教学方法[6]。
（三）多种现代化教学手段并用，提高教学效果。
以多媒体课堂教学为主，学生可用网上资源进行自学和复习。“多媒体投影+ 黑板”的技术手段丰富了课程内容的呈现方式，提高了课堂讲解的表现力，使讲授技巧化，激发学生的听课积极性。
四、贯穿教学全过程的考核改革
课程考核不仅仅是区分学生优劣的工具，还应成為取得教学反馈信息、改进和完善教学工作的手段。这是成绩考试制度改革的出发点和归宿。针对本课程培养目标对学生的基本要求，改革后的考试成绩组成为：①平时成绩（占30%），包括 ：课堂出勤情况、课堂发言及参与讨论情况、平时作业。②实践环节（占30%），包括：实验报告、实验现场考核、食品添加剂市场调查报告。③期末考试占（40%）形式为闭卷考试。
五、结语
《食品添加剂》对于食品营养与检测专业的学生来说，是一门重要的专业课并且该课程的应用性很强，部分理论比较抽象，所以，在实际教学中，如何调动学生的学习积极性，变被动学习为主动学习，达到课程开设的目的，是每一个专业课教师需要考虑的问题。对《 食品添加剂》课程的教学改革进行不断探索和提高教学质量，培养学生综合能力，以适应社会发展对人才的需求。
本论文为黑龙江省高等教育学会课题，课题名称：食品营养与检测专业课程体系的开发研究与实践.课题编号：14Q179。
参考文献：
[1]邓后勤，夏延斌，王燕等.食品质量与安全专业的食品添加剂课程教学体系的改革与实践[J].农产品加工（学刊），2011（8）：147-149，160.
[2]汤高奇，曹斌.食品添加剂 [M].北京：中国农业大学出版社，2010.
[3]胡国华.食品添加剂应用基础[M].北京：化学工业出版社，2005.
[4]王小英.《食品添加剂》教学内容与教学方法的探讨[J].职业教育研究，2010（8）：67-68.
[5]郑立红，李春华.食品添加剂课程的教学改革与实践[J].河北科技师范学院学报，2008（3）：68-71.
[6]范俊峰，张艳艳，杜为民等.食品添加剂教学改革与实践[J].中国现代教育装备，009（5）：81-82.
【关键词】食品添加剂；教学方法；高职教育；改革
一、食品添加剂课程教学现状
（一）教学内容滞后
随着食品工业的迅速发展，食品添加剂的品种日趋增多。旧有知识的更新速度不断加快，如食品添加剂新标准GB2760—2011《食品添加剂使用标准》的发布[2]。此外，近几年来食品安全问题层出不穷，其中相当一部分都与食品添加剂有关。而目前，食品添加剂的教学基本依靠教科书，教学内容仍然局限在对食品添加剂的性质及使用方法的掌握上，不能及时反映出行业发展的最新成果和前沿动态，这显然已不能满足学生未来就业的需要。
（二）教学方法单一
食品添加剂是应用性、实践性都很强的课程，除了让学生掌握相关的理论知识。更重要的是培养学生将来在工作中解决实际问题的能力[3]。传统的理论教学往往是一本书、一支粉笔、一节课，学生对所学知识点没有感性、直观的认识，学习变得很被动。更加难以学以致用，这将直接影响到教学进程和教学效果。
（三）考核方法不合理
传统的食品添加剂教学在成绩评定上，主要是将平时成绩和期末的考试成绩按3：7 的比例计算总评成绩。而平时成绩的确定往往缺乏依据，最终的期末考试也不能完全反映出学生的独立思考和知识掌握情况。
二、改革教学内容
（一）调整教学内容，突出课程特色
食品添加剂课程理论与实际的结合十分紧密，内容实用、应用性强，行业的快速发展使相关信息更新很快。同时，食品添加剂种类繁多，学生学起来往往不得要领，一般只能学到一些“零碎”的片断，而不能系统地掌握知识，很难把握课程整体结构，达不到教学要求。因此，在保证食品添加剂课程中的基础理论基础上整合教学内容，将知识点融入到具体食品生产中，进行项目化教学，如“方便面中食品添加剂的选用方案设计”项目，将食用香精香料、抗氧化剂、着色剂、防腐剂、增稠剂等食品添加剂进行综合学习，使学生便于掌握知识点，同时了解生产工艺[4]。
（二）强化实践教学环节。
实践教学环节在食品添加剂课程中极为重要，除了理论教学外，应开设一定比例的实验课。验证性实验是巩固知识、训练技能的必要环节，适量的验证性实验必不可少：涵盖多个知识点、多项技能和多种方法的综合性实验更有利于培养学生的创新意识和知识的综合运用能力。能有效地激发学生的学习兴趣，增强学生的主观能动性，培养学生从事食品添加剂方面的实际工作的能力[5]。
三、改革教学方法和手段
（一）走出课堂，发现“问题”
在食品添加剂的实践教学环节，可鼓励学生走出课堂，寻找和发现“问题”。例如设计“食品添加剂市场调查”。让学生走进超市，记录食品的品牌、名称、食品添加剂名称。然后分析它们在食品中的作用，并且让学生评价添加的种类是否符合标准。
（二）采用项目化教学 ，变被动学习为主动学习。
传统的填鸭式教学让学生的学习变得非常被动，高职学生本身的基础相对薄弱。所以必须扭转这种被动学习的局面。采取项目化教学方法，可以大大提高学生学习的自主性。项目化教学即教师布置教学任务，将一个班级学生分为几个小组，每个小组选出一名组长，负责本组成员的分工，即由谁来搜集资料、谁来完成课件的制作、谁来讲解等。学生完成任务进行讲解，讲解结束后由任课教师进行补充、归纳和总结，最后由其他各组选派一名代表进行简单点评和打分。将学生在此活动中的表现作为学生平时成绩的一部分，计入最后总评成绩。在这个过程中，学生通过主动学习对知识点的记忆程度加深，通过搜集资料拓展了知识面，通过上台讲解培养了自信、锻炼了表达能力，同时也培养了团队合作意识。通过学生对学生的点评，任课教师也可以从中获得启发，从而进一步改进教学方法[6]。
（三）多种现代化教学手段并用，提高教学效果。
以多媒体课堂教学为主，学生可用网上资源进行自学和复习。“多媒体投影+ 黑板”的技术手段丰富了课程内容的呈现方式，提高了课堂讲解的表现力，使讲授技巧化，激发学生的听课积极性。
四、贯穿教学全过程的考核改革
课程考核不仅仅是区分学生优劣的工具，还应成為取得教学反馈信息、改进和完善教学工作的手段。这是成绩考试制度改革的出发点和归宿。针对本课程培养目标对学生的基本要求，改革后的考试成绩组成为：①平时成绩（占30%），包括 ：课堂出勤情况、课堂发言及参与讨论情况、平时作业。②实践环节（占30%），包括：实验报告、实验现场考核、食品添加剂市场调查报告。③期末考试占（40%）形式为闭卷考试。
五、结语
《食品添加剂》对于食品营养与检测专业的学生来说，是一门重要的专业课并且该课程的应用性很强，部分理论比较抽象，所以，在实际教学中，如何调动学生的学习积极性，变被动学习为主动学习，达到课程开设的目的，是每一个专业课教师需要考虑的问题。对《 食品添加剂》课程的教学改革进行不断探索和提高教学质量，培养学生综合能力，以适应社会发展对人才的需求。
本论文为黑龙江省高等教育学会课题，课题名称：食品营养与检测专业课程体系的开发研究与实践.课题编号：14Q179。
参考文献：
[1]邓后勤，夏延斌，王燕等.食品质量与安全专业的食品添加剂课程教学体系的改革与实践[J].农产品加工（学刊），2011（8）：147-149，160.
[2]汤高奇，曹斌.食品添加剂 [M].北京：中国农业大学出版社，2010.
[3]胡国华.食品添加剂应用基础[M].北京：化学工业出版社，2005.
[4]王小英.《食品添加剂》教学内容与教学方法的探讨[J].职业教育研究，2010（8）：67-68.
[5]郑立红，李春华.食品添加剂课程的教学改革与实践[J].河北科技师范学院学报，2008（3）：68-71.
[6]范俊峰，张艳艳，杜为民等.食品添加剂教学改革与实践[J].中国现代教育装备，009（5）：81-82.