【摘 要】
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利用单一碱法提取了蔬菜中的蛋白质,通过单因素试验研究各因素（料液比、p H值、提取温度、提取时间）对蔬菜中蛋白质提取率的影响,获得单一碱法提取蔬菜中蛋白质的最佳工艺参数
【机 构】
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吉林化工学院化学与制药工程学院,中国石油吉林石化公司
【基金项目】
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吉林省教育厅“十二五”科学技术研究项目432号
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利用单一碱法提取了蔬菜中的蛋白质,通过单因素试验研究各因素（料液比、p H值、提取温度、提取时间）对蔬菜中蛋白质提取率的影响,获得单一碱法提取蔬菜中蛋白质的最佳工艺参数。菠菜中提取蛋白质的最佳工艺参数为：料液比1∶6（g/m L）,p H值为9,提取温度40℃,提取时间40 min。卷心菜的最佳工艺参数为：料液比1∶6（g/m L）,p H值为8,提取温度,50℃,提取时间50 min。并用凯氏定氮法分别测定提取液中的蛋白质含量,在本实验中蔬菜中的蛋白质提取率可达到80%以上。
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