核桃渣的蛋白组成分析及其营养价值评价

来源 :武汉工程大学学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:linfenrir
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针对核桃渣是核桃油加工后的废弃物,而其蛋白质含量较高的实际情况,分析了其中水分、灰分、蛋白质以及氨基酸组成,并对其进行营养价值评价。实验结果表明:核桃渣的水分含量在5.68%~6.14%之间,灰分含量在4.85%~5.47%之间,蛋白质含量在42.47%~53.58%之间。新疆、湖北及云南三个地区核桃渣的必需氨基酸指数分别为68.60、65.00和70.70,可消化必需氨基酸评分分别为40%、35%和48%。核桃渣的第一限制氨基酸为赖氨酸,其它必需氨基酸含量均高于联合国粮食及农业组织/世界卫生组织标准。因此,核桃渣是一种优质的植物蛋白源,本研究可为其后续植物蛋白产品的开发提供参考依据。
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