【摘 要】
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本文主要叙述了低值鲳鱼制取风味鱼脯的研究方法.试验中将鲳鱼去皮、切片、料液浸渍、鼓风干燥,最后,用烤箱高温上色,制出风味迥异的鱼脯.在此过程中,重点对鲳鱼鱼脯的最佳工
【机 构】
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莱阳农学院食品科学系,山东省潍坊市高新技术开发区卫生防疫站
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本文主要叙述了低值鲳鱼制取风味鱼脯的研究方法.试验中将鲳鱼去皮、切片、料液浸渍、鼓风干燥,最后,用烤箱高温上色,制出风味迥异的鱼脯.在此过程中,重点对鲳鱼鱼脯的最佳工艺条件,以及去皮方式,加工过程中的渗料方式、加工温度、调味液配制,以及保存方法都进行了较为细致的研究,得到了一套制取风味鱼脯的工艺流程.
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