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为了探讨不同杀菌方式在达到商业杀菌要求的基础上对龙眼原汁营养成分及理化性质的影响,以广西南宁地区所产的＂石硖＂龙眼为原料,对比分析了巴氏杀菌（PS）、微波杀菌（MS）、超高温瞬时杀菌（UHT）和高压脉冲电场杀菌（PEF）4种杀菌方式对龙眼原汁的菌落总数、色差、pH值、可溶性固形物、总酚、糖组分及有机酸等指标的影响。结果表明：4种杀菌方式均能达到商业无菌要求,对龙眼原汁的pH值和葡萄糖含量无显著性影响（p〉0.05）;与对照组（CK）相比,PEF杀菌对龙眼原汁中L＊值、b＊值、可溶性固形物（TSS）、果糖、