【摘 要】
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主要采用固相微萃取-气质联用（SPME-GC-MS）技术,检测了副溶血弧菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌三种食源性致病菌的挥发性代谢产物谱（MVOCs）,研究其变化规律和代谢特征性产物。结果
【机 构】
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江苏农林职业技术学院生物工程系,江苏大学食品与生物工程学院
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主要采用固相微萃取-气质联用（SPME-GC-MS）技术,检测了副溶血弧菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌三种食源性致病菌的挥发性代谢产物谱（MVOCs）,研究其变化规律和代谢特征性产物。结果表明,65μm PDMS/DVB纤维头萃取30min效果最好,三种致病菌MVOCs谱随培养时间延长而变化,其中,两株副溶血弧菌出峰数在30h达到最大值,可检出数分别为28和31个,特征性成分为2-氯-4-（4-甲氧基苯基）-6-（4-硝基苯基）嘧啶、二叔丁基过氧化氢、3-甲基-1-丁醇等;大肠杆菌和金黄色葡萄球菌在12h和
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