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为了提高酵母发酵生产谷胱甘肽的提取率，采用热水直接抽提的方法，并通过正交实验优化及单因素实验优化，得到优化条件：鲜酵母的质量与去离子水体积的比例为1：12；抽提温度90℃；搅拌转速350r／min；当抽提液温度达到90℃就停止抽提，并进行了热水抽提的放大实验。同时在抽提时加氮气保护，防止GSH部分氧化。抽提液离心除菌泥，经截流相对分子质量为10^4的超滤膜超滤后，除去大量杂蛋白，便于后续GSH的精制分离。通过对饱和操作吸附容量及解吸得率的研究，确定强酸型阳离子交换树脂D061为分离介质。