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对低糖果蔬脯水分活度降低剂进行了选择研究。试验结果表明,降低水分活度的能力大小为:柠檬酸>磷酸二氢钠>氯化钠;丙二醇>丙三醇;琼脂>卡拉胶>明胶。复合水分活度降低剂比单一的降低Aw的能力强。
果蔬脯水分活度降低剂选择研究
【摘 要】
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对低糖果蔬脯水分活度降低剂进行了选择研究。试验结果表明,降低水分活度的能力大小为:柠檬酸>磷酸二氢钠>氯化钠;丙二醇>丙三醇;琼脂>卡拉胶>明胶。复合水分活度降低剂比单
【机 构】
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武汉工业学院食品科学与工程系
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2000年02期
【基金项目】
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湖北省1998年重点科技计划项目!98290301
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