凝固型酸豆奶的生产工艺研究

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大豆是我国传统的食品原料,含蛋白质38%,脂肪20%,碳水化合物20%,粗纤维5%,矿物质5%;其蛋白质中氨基酸的比例接近动物蛋白质氨基酸模式,是一种完全蛋白质;大豆中不含胆固醇,故有降血脂作用;豆奶所含热量仅为175.8/kj·(100ml)-1,而其含有的维生素、无机盐等营养物质又使大豆具有治疗糖尿病、缺铁性贫血、预防动脉硬化和防治肿瘤等功效.牛奶是公认的完全蛋白质,故二者精心调配后生产的凝固型酸豆奶符合当今食品低热量、高蛋白营养的发展趋势.
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