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目的了解郑州市熟肉制品中亚硝酸盐残留量现状，为食品安全监管提供科学依据。方法采用盐酸萘乙二胺比色法对2014与2015年度抽检的878份熟肉制品中亚硝酸盐进行检测，并对结果进行统计分析。结果878份熟肉制品中，亚硝酸盐的平均检出率为87．9％（772／878），平均超标率为9．7％（78／878）。结论在郑州市售熟肉制品的加工过程中亚硝酸盐的使用较普遍但比较规范，基本符合食品添加剂安全标准规定的允许量。