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以桃子为主要原料，采用酒精液态发酵和醋酸固态发酵相结合的新工艺生产果醋，既缩短了发酵时间，叉显著提高了出醋率和桃果醋的风味。
桃果醋生产的工艺研究
【摘 要】
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以桃子为主要原料，采用酒精液态发酵和醋酸固态发酵相结合的新工艺生产果醋，既缩短了发酵时间，叉显著提高了出醋率和桃果醋的风味。
【机 构】
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蚌埠教育学院化学系,蚌埠高等专科学校食品工程系
【出 处】
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安徽技术师范学院学报
【发表日期】
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2004年4期
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