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麻圆也称麻团,是用糯米粉加白糖、猪油和水揉制成形,再经入锅油炸而成的.因其呈圆(团)形,表面又沾裹有芝麻,故名.麻圆虽然只是一种极为普通的小吃,制作起来也并不复杂,但是许多厨师做出来的麻圆却并不理想--要么硬得来可以打狗,要么出锅后就变得来像水煮后的蔫茄子.为什么会出现这样一些情况呢?这就是在制作麻圆的简单背后还有几个应该注意的要点.下面笔者就谈谈自己的经验和体会.