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硝基呋喃是一种人工合成的抗菌药物，曾一度用于治疗畜禽和水产养殖动物疾病，由于高残留和对部分试验动物的“三致”作用，被许多国家列为畜禽和水产养殖禁用药物。本文以FAO／WHO食品添加剂联合专家委员会（JEC—FA）第40次会议及欧盟食品安全局（ESFA）的风险评估报告为主要依据，并结合相关的毒理学和膳食暴露数据，探讨了其在我国膳食中的暴露情况及对我国人体健康的风险，以期为我国食品中硝基呋喃的监管工作提供参考。