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酱油粉是以鲜酱油为基本原料 ,添加其它辅料 ,利用原料风味的相乘作用 ,通过调香、调色、调鲜 ,喷雾干燥而成的一种固体酱油。本文对其生产工艺进行了详细讨论 ,对生产有一定的指导意义
酱油粉生产研究
【摘 要】
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酱油粉是以鲜酱油为基本原料 ,添加其它辅料 ,利用原料风味的相乘作用 ,通过调香、调色、调鲜 ,喷雾干燥而成的一种固体酱油。本文对其生产工艺进行了详细讨论 ,对生产有一定
【机 构】
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陕西科技大学化学与化工学院应用化学研究所
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2002年12期
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