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探讨了原料预处理、培养基组成对以陈化籼稻谷为原料、黑曲霉固态发酵法生产柠檬酸过程的影响，并通过正交试验优化了培养基组成。结果表明原料预处理采用陈化籼米粉碎度为0．5mm，每100g米粉中加水60ml后蒸煮（121℃、20min），发酵前补水40ml，无需调节pH值：固态发酵优化的培养基组成为100g米粉，添加麸皮8．5g、碳酸钙0．5g、硝酸铵0．9g，在发酵温度25℃、时间84h后柠檬酸的产量为188g／kg干物质。