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本文对肉牛背最长肌进行不同水平的气调保鲜包装(O2、20%～80%、CO2 20%～60%、N2 0%～20%),贮存期间每隔两天对菌落总数、大肠菌群、pH、脂肪氧化值(TBARS)、高铁肌红蛋白含量(metMb%)、挥发性盐基氮(TVB-N)、感官评定进行分析.结果表明,保存在60%O2、、20%CO2、20%N2组获得最佳综合保鲜效果.在3±1℃下可使贮存期延长至12d.