【摘 要】
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为开发低致敏性蛋清制品,用不同的蛋白水解酶和非蛋白氧化酶及常规加热法处理蛋清。结合酶联免疫技术评价测定,发现在适宜条件下用菠萝蛋白酶处理,蛋清致敏性降低约79.63%,葡
【机 构】
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江南大学食品学院,食品科学与技术国家重点实验室
【基金项目】
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教育部优秀人才计划项目(NCET-07-0379);国家“十一五”科技支撑计划项目(2007BAQ00075)
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为开发低致敏性蛋清制品,用不同的蛋白水解酶和非蛋白氧化酶及常规加热法处理蛋清。结合酶联免疫技术评价测定,发现在适宜条件下用菠萝蛋白酶处理,蛋清致敏性降低约79.63%,葡萄糖氧化酶（GOD）处理能使蛋清致敏性降低25.92%,高温加热处理（121℃,10 min）可使样品致敏性降低约20.4%。
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