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牛肉大理石纹是优质牛肉的主要技术指标.对牛肉大理石纹的形状、分布状态与牛肉质量的关系进行了研究.结果表明:牛肉大理石纹的适量形成、脂肪沉积形状小条近似粒状的均匀分布与牛肉的嫩度、多汁性和适口性有正相关性.
牛肉大理石纹形态、分布状态与牛肉质量的研究
【摘 要】
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牛肉大理石纹是优质牛肉的主要技术指标.对牛肉大理石纹的形状、分布状态与牛肉质量的关系进行了研究.结果表明:牛肉大理石纹的适量形成、脂肪沉积形状小条近似粒状的均匀分
【机 构】
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吉林农业科技学院食品科学系,吉林,132109
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2008年8期
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