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(一)番茄汁的制备：将经过挑选、洗净的番茄破碎，放置5分钟，加热至70℃后立即冷却到室温然后经打浆机连续打浆和分离，即可得到番茄汁。番茄汁含有大量空气必须脱除。在300～400mmHg(40～53．3kpa)真空度下脱气，并在1500转／分的转速下离心分离20分钟，制备出透明的番茄原汁。番茄原汁呈淡红色，总固形物含量(以折光计)为4．2％～4．9％，总酸(以柠檬酸计)为0．35％～0.41％。