啤酒挥发性化合物及其在低麦芽啤酒发酵中的控制

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低麦芽啤酒的麦汁含量少于常规啤酒的三分之二,由于它的价格比常规啤酒低,而风味却与常规啤酒相似,所以在日本市场上很受欢迎。有关低麦芽啤酒的报道很少,在生产过程中,低麦芽啤酒和常规啤酒有很多相似之处,例如,所用的酵母相同,许多常规啤酒的调查研究同样适用于低麦芽啤酒的生产。本文论述的重点是挥发性化合物的产生及各种有关研究,对挥发性化合物的检测和控制等方面信息进行了讨论。
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