【摘 要】
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利用白芥籽中的芥子酶对菜籽中的硫甙进行降解，讨论在不同温度（４０℃、６０℃、８０℃），不同时间（１０ｍｉｎ，３０ｍｉｎ，５０ｍｉｎ）和不同水分含量（１０％，２０％，３０％）条件下硫甙的残留量，并将酶解后硫甙残留量与酶解条件的关系用三元线性回归方程
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利用白芥籽中的芥子酶对菜籽中的硫甙进行降解，讨论在不同温度（４０℃、６０℃、８０℃），不同时间（１０ｍｉｎ，３０ｍｉｎ，５０ｍｉｎ）和不同水分含量（１０％，２０％，３０％）条件下硫甙的残留量，并将酶解后硫甙残留量与酶解条件的关系用三元线性回归方程表示，根据回归方程同最佳酶解条件为温度８０℃，时间５０ｍｉｎ，水分含量３０％，并预测此条件下酶解后的菜籽粉中硫甙的含量为０．４７％。
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