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摘 要：对于中职餐饮服务教学的教学来说，依靠死记硬背，或者纯理论化的教学模式已经不能适应新形势下教育发展的需要了。作为中职教师必须敢于尝试不同的教学模式和方法，以便提高餐饮服务教学教学和学习的效率。本文中，就主要从教师的教和学生的学两个角度分析了开展中职餐饮服务探究式教学的策略，希望能对其教学起到一定的积极影响。。
关键词：中职 餐饮服务教学 探究式教学 策略
中图分类号：G632 文献标识码：A 文章编号：1672-8882（2014）02-061-01
探究式学习最早出现在美国的“教育现代化运动”中，它是由美国的施瓦布教授提出的。探究式学习是一种积极的学习过程，“学生去做的事，而不是为他们做好的事”。换句话说，就是让学生自己思考做什么，怎么做，而不是让学生接受教师思考好的现成的结论。任长松在《探究式学习，学生知识的自主建构》一书中定义探究式学习为：探究式学习是指学生围绕一定的问题、文本或材料，在教师的帮助和支持下，自主寻求或自主建构答案、意义、理解和信息的活动或过程。按照新课改的教育理念和素质教育发展的要求，现在的课堂教学主角应该是学生，而不再是一味的教师说教，教师应该把课堂归还给学生。探究式教学就是应对新形势下餐饮服务教学教学的需要，倡导以学生为主体，不断激发学生的主动性和参与意识，对于提高中职餐饮服务教学的教学效率有着很大的促进作用。
一、提高学生参与度，激发学生的学习驱动力
由于教育制度和教学现实状况的限制，以往传统的常规教学模式大多都是教师是课堂的主角，至于教授的内容、方法、形式都是有教师直接决定的，学生只能是一味的跟随老师的步伐，在教学的活动中，学生一般都是被动的接受和聆听，几乎没有自主探究、合作学习与发表意见或建议的机会，在此环境下，很多学生的积极性和主动探究性都得到了一定程度上的扼杀。随着社会的发展，人们的思想发生了巨大的变化，人们对教育的质量和教育的目标发生了极大的转变，人们开始关注学生的成长，关注学生能力的培养，开始探究如何最大化的促进学生的发展。有效的教学评价已经不在是分数，而是学生综合素质的提高。探究式教学就是以学生为主体，不断激发学生自主探究、分析和解决问题的主动性，发挥学生的主观能动性，采取主动的受教，让学生敢于尝试，亲自动手，要使“收”与“放”做的恰到好处，给学生留足空间，完成探究活动，让学生真正做到学以致用。
二、革新教学方法，激发学生的学习兴趣
在中职餐饮服务教学教学课堂，开展有效的探究式教学，首先就要引导学生，使他们有学习的欲望和探究的期盼，这就要求中职餐饮服务教学教师，要依据学情和教学的内容，不断的创新教学模式，探究新的教学方法，实现教学的知识性和趣味性的结合，让学生有兴趣，喜欢上探究问题和主动分析问题。学习兴趣是学生学习的动力源泉，而学习兴趣的激发途径很多，主要的还是要依靠教师教学模式和教学方法的刺激，让学生在课堂上精力充沛，对问题充满好奇要想实现探究式教学，就必须革新教学方法，激发学习兴趣。对于教学方法来说，中职餐饮服务教师可以按照课程的安排，结合学情和教学内容，采取情境教学、问题探究式教学、自学和合作学习等形式，把时间留给学生，给学生留足空间，教師只是引导和评析的作用，让学生学会主动思考，自主探究，获得理智和努力带来的快乐、自豪和成长。探究式的教学方法多样，但无论哪一样都要激活学生思维，使其积极参与教学活动，实现快乐学习。
三、落实素质教育，实现启发性和探索性教学
中职餐饮服务教学教学要想实现有效的探究式课堂，作为餐饮服务教学教师必须给与足够的和清晰的认识，转变固执的滞后的教育观念，强化素质教育的理念，在教学的过程中，践行启发性和探索性的统一。探究式教学，前提是有探究的问题和知识，这需要老师对课堂内容进行有效的整合，对教学内容和过程进行巧妙的设计，探究式的问题设置除了有效的激发学生学习的动力和学习的兴趣之外，还要能挖掘学生学习餐饮服务教学的潜能和探索精神，有利于课堂内容的消化和吸收。有效的整合教学内容的启发性和探究性，还要留给学生足够的思考空间，尊重学生，对于可能出现的问题进行针对性的评析和指导，让学生感受到探究问题的乐趣和满足感。
四、注重方法，开展多用探究方式
要想开展有效的餐饮服务教学探究式教学，就必须强化引导，激发学生积极思考，并引导学生充分利用多种探究方法来完成学习任务。为学生创设已经的情景，让他们学会主动思考，自主探究，不断锻炼自身的探究问题的素养，提高自身的思考应用能力。教师要善于利用多种探究手法，拓展学生的思维能力，培养学生探究能力，最重要的是要培养学生养成积极创新、善于创新的习惯。因为探究性教学和学习不仅仅是要学生掌握相应的专业知识，更重要的是要让学生在学习的过程中形成一定的创造性思维和探究方法。进而帮助他们逐渐形成科学的探究态度和思维品质。所以教师在教学中一定要善于利用多种探究手法，引导学生创造性思维的形成和培养。如利用案例教学法；知识类比法、合作学习法等多种教学手段，激发学生的兴趣，增强学生主动学习的热情，进而开阔视野，培养他们良好的思维习惯和思维能力。
中职餐服务教学突出学生能力的培养，开展探究式教学就是发挥学生的主体作用，让学生积极参与课堂教学，并在教学过程中激发他们学习的主动性、积极性和勤于思考的能力，这些都会大大提高学生学习的效率。
参考文献：
[1]唐家豪.餐饮服务教学中存在的问题及解决的方法探究[J].才智，2012（27）
[2]吴敏静.中职院校开展探究式教学的困境及对策[J].中等职业教育，2012（10）
关键词：中职 餐饮服务教学 探究式教学 策略
中图分类号：G632 文献标识码：A 文章编号：1672-8882（2014）02-061-01
探究式学习最早出现在美国的“教育现代化运动”中，它是由美国的施瓦布教授提出的。探究式学习是一种积极的学习过程，“学生去做的事，而不是为他们做好的事”。换句话说，就是让学生自己思考做什么，怎么做，而不是让学生接受教师思考好的现成的结论。任长松在《探究式学习，学生知识的自主建构》一书中定义探究式学习为：探究式学习是指学生围绕一定的问题、文本或材料，在教师的帮助和支持下，自主寻求或自主建构答案、意义、理解和信息的活动或过程。按照新课改的教育理念和素质教育发展的要求，现在的课堂教学主角应该是学生，而不再是一味的教师说教，教师应该把课堂归还给学生。探究式教学就是应对新形势下餐饮服务教学教学的需要，倡导以学生为主体，不断激发学生的主动性和参与意识，对于提高中职餐饮服务教学的教学效率有着很大的促进作用。
一、提高学生参与度，激发学生的学习驱动力
由于教育制度和教学现实状况的限制，以往传统的常规教学模式大多都是教师是课堂的主角，至于教授的内容、方法、形式都是有教师直接决定的，学生只能是一味的跟随老师的步伐，在教学的活动中，学生一般都是被动的接受和聆听，几乎没有自主探究、合作学习与发表意见或建议的机会，在此环境下，很多学生的积极性和主动探究性都得到了一定程度上的扼杀。随着社会的发展，人们的思想发生了巨大的变化，人们对教育的质量和教育的目标发生了极大的转变，人们开始关注学生的成长，关注学生能力的培养，开始探究如何最大化的促进学生的发展。有效的教学评价已经不在是分数，而是学生综合素质的提高。探究式教学就是以学生为主体，不断激发学生自主探究、分析和解决问题的主动性，发挥学生的主观能动性，采取主动的受教，让学生敢于尝试，亲自动手，要使“收”与“放”做的恰到好处，给学生留足空间，完成探究活动，让学生真正做到学以致用。
二、革新教学方法，激发学生的学习兴趣
在中职餐饮服务教学教学课堂，开展有效的探究式教学，首先就要引导学生，使他们有学习的欲望和探究的期盼，这就要求中职餐饮服务教学教师，要依据学情和教学的内容，不断的创新教学模式，探究新的教学方法，实现教学的知识性和趣味性的结合，让学生有兴趣，喜欢上探究问题和主动分析问题。学习兴趣是学生学习的动力源泉，而学习兴趣的激发途径很多，主要的还是要依靠教师教学模式和教学方法的刺激，让学生在课堂上精力充沛，对问题充满好奇要想实现探究式教学，就必须革新教学方法，激发学习兴趣。对于教学方法来说，中职餐饮服务教师可以按照课程的安排，结合学情和教学内容，采取情境教学、问题探究式教学、自学和合作学习等形式，把时间留给学生，给学生留足空间，教師只是引导和评析的作用，让学生学会主动思考，自主探究，获得理智和努力带来的快乐、自豪和成长。探究式的教学方法多样，但无论哪一样都要激活学生思维，使其积极参与教学活动，实现快乐学习。
三、落实素质教育，实现启发性和探索性教学
中职餐饮服务教学教学要想实现有效的探究式课堂，作为餐饮服务教学教师必须给与足够的和清晰的认识，转变固执的滞后的教育观念，强化素质教育的理念，在教学的过程中，践行启发性和探索性的统一。探究式教学，前提是有探究的问题和知识，这需要老师对课堂内容进行有效的整合，对教学内容和过程进行巧妙的设计，探究式的问题设置除了有效的激发学生学习的动力和学习的兴趣之外，还要能挖掘学生学习餐饮服务教学的潜能和探索精神，有利于课堂内容的消化和吸收。有效的整合教学内容的启发性和探究性，还要留给学生足够的思考空间，尊重学生，对于可能出现的问题进行针对性的评析和指导，让学生感受到探究问题的乐趣和满足感。
四、注重方法，开展多用探究方式
要想开展有效的餐饮服务教学探究式教学，就必须强化引导，激发学生积极思考，并引导学生充分利用多种探究方法来完成学习任务。为学生创设已经的情景，让他们学会主动思考，自主探究，不断锻炼自身的探究问题的素养，提高自身的思考应用能力。教师要善于利用多种探究手法，拓展学生的思维能力，培养学生探究能力，最重要的是要培养学生养成积极创新、善于创新的习惯。因为探究性教学和学习不仅仅是要学生掌握相应的专业知识，更重要的是要让学生在学习的过程中形成一定的创造性思维和探究方法。进而帮助他们逐渐形成科学的探究态度和思维品质。所以教师在教学中一定要善于利用多种探究手法，引导学生创造性思维的形成和培养。如利用案例教学法；知识类比法、合作学习法等多种教学手段，激发学生的兴趣，增强学生主动学习的热情，进而开阔视野，培养他们良好的思维习惯和思维能力。
中职餐服务教学突出学生能力的培养，开展探究式教学就是发挥学生的主体作用，让学生积极参与课堂教学，并在教学过程中激发他们学习的主动性、积极性和勤于思考的能力，这些都会大大提高学生学习的效率。
参考文献：
[1]唐家豪.餐饮服务教学中存在的问题及解决的方法探究[J].才智，2012（27）
[2]吴敏静.中职院校开展探究式教学的困境及对策[J].中等职业教育，2012（10）