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大蒜,百合科葱属二年生草本植物,在有的地方也叫胡蒜、独蒜或独头蒜。由于它含有丰富的生物活性营养成分,大蒜中的大蒜精油也具有其特有的功能,例如降血脂、抗病毒等功效,因而有"天然抗生素"的美名,且大蒜精油已在医药、保健品等各大领域得到了广泛应用。文章从大蒜精油的主要用途入手,列举其主要成分以及具体的提取工艺流程,最后提出了对大蒜精油提取工艺及检测方法的优化建议。