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期刊论文
真菌α-淀粉酶酶学性质研究
真菌α-淀粉酶酶学性质研究
来源 :粮油食品科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:helloMrFat
【摘 要】
:
真菌α-淀粉酶是淀粉生产麦芽了对比研究.结果表明:两种酶最佳试验稀释倍数为1000;最适pH值均为5.5;在50℃以下时热稳定性较好,高于60℃时酶活损失较多;Ca2+浓度在7mmol/L时
【作 者】
:
毕金峰
【机 构】
:
中国农业科学院农产品加工研究所
【出 处】
:
粮油食品科技
【发表日期】
:
2005年3期
【关键词】
:
真菌Α-淀粉酶
性质
fungal-α-amylase
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真菌α-淀粉酶是淀粉生产麦芽了对比研究.结果表明:两种酶最佳试验稀释倍数为1000;最适pH值均为5.5;在50℃以下时热稳定性较好,高于60℃时酶活损失较多;Ca2+浓度在7mmol/L时对两种酶都有激活作用.
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