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肉类,是成人们青睐的食物。其原因不单口感好,而且能供给人体所需要的多种养分。对于正处发育期的宝宝,肉食则显得更为重要,故可以说——欲要宝宝身体好,配给肉食不可少。
在宝宝生长发育过程中肉食究竟起到怎样重要的作用呢?
1.肉食中含宝宝成长需要的脂肪。脂肪是孩子的健脑灵丹,在脑发育过程中比蛋白质的地位还要重要,被列为脑的“第一需要”。尤其是EPA、DHA等特殊脂质,享有“脑黄金”的誉称。如此珍贵的养分在肉食,特别是鱼肉中含量高达10%～20%。
2.肉食含宝宝生长需要的蛋白质。蛋白质是生命的重要组成成份,正处在发育中的宝宝一旦缺少,就会引起营养不良。阜阳“毒奶粉”事件中“毒奶粉”之所以“毒”,就是厂商偷工减料,生产的奶粉蛋白质含量不达标,导致孩子蛋白质摄入不足而产生营养不良,出现颜面浮肿、身体消瘦(俗称大头娃)等症状,进而引起感染而致死的。蛋白质的重要性由此可见一斑。
日常食物中含量最多、质量最优的蛋白质就在肉食中。据专家检测,肉类中蛋白质含量达到10%-20%,而且氨基酸品种齐全,比例合理,人体消化、吸收与利用率最高,故称为完全蛋白质或优质蛋白质,是孩子生长发育的优质材料。举个例子,孩子长个离不开一种称为赖氨酸的氨基酸,这种氨基酸在米面等谷物类食品中含量极少,而肉类则含量极为丰富。换言之,常与肉食“亲密接触”,的宝宝长得高。
3.肉食含宝宝发育必需的多种微量元素,如钙、镁、铁、锌、铜、钾及B族维生素(B1、B2、B6、B2)等。唯一不足的是含维生素C的量较少。以铁为例,肉食中的含量不仅远远高于谷物与蔬果,更可贵的是富含优质铁——卟啉型铁,可以不受任何干扰地被人体所吸收、利用。植物性食品相比之下就逊色多了,容易遭受植酸、草酸等“营养窃贼”的破坏。以菠菜为例,虽说含铁量并不算少,但经过草酸等物质的干扰,吸收率不到5%。肉食不仅没有植酸等营养破坏分子,还携带有促进食物中铁质吸收的半胱氨酸。由此可见,与植物类食品相比较,宝宝更容易从肉类食品中摄取铁质,可有效地防止缺铁性贫血,因此保育专家们非常看重给宝宝吃肉。
当明白了以上道理后,大家肯定形成了这样的共识,要想宝宝发育好,关键问题已经不是吃不吃肉,而是该如何吃肉。欲想宝宝吃好肉,六个问题要弄透。欲增宝宝抗病力,添加肉食应及时。
家长面临的第一个困惑是不知该什么时候开始给宝宝吃肉。一般说来,宝宝长到4-5个月大时,应该通过添加辅助食品来补充营养的不足。肉食就是辅助食品中的重要组成部分,也就是说让宝宝与肉食“亲密接触”的时候到了。首先应添加肝泥,因肝含有大量的维生素A,可提高呼吸道黏膜的抗病能力,收到预防感冒的效果。7-8个月之后,宝宝牙齿开始萌出,胃肠道也适应了添加的食物,可逐渐由肝泥过渡到肝末、肉末。1岁左右的孩子,就能吃碎肉丁了。
肉量选择随年龄,一有过敏要暂停
要根据宝宝的年龄和胃口来调整食肉量摄入。刚开始应少给一点,或仅让其品尝一下味道,观察3-5天,若无过敏或不适,可继续增量或添加其他种类的肉。
为防食肉宝宝胖,品种选擇要适当
有些家长对肉食之所以抱有戒心,是担心肉食脂肪含量太高,会导致孩子发胖。不要紧,你可以从品种选择上趋利避害。兔肉堪为首选,它与一般畜肉有所不同,优势是含蛋白质较多,每百克中含量达21.5克,脂肪少,每百克仅有0.4克,具有健脚作用的卵磷脂尤其含量丰富。牛肉亦不错,营养价值仅次于兔肉。鱼肉的独特之处在于不饱和脂肪酸特多,特别是享有“脑黄金”之称的特殊脂质丰富,可让孩子更加聪明。鸡肉与瘦猪肉的蛋白质都超过兔肉,虽然瘦猪肉含脂肪量多一点(每百克含脂肪量为6克),但经煮炖后,脂肪含量可明显降低,不失为孩子餐桌上的一道美味。值得注意的是,咸肉中蛋白质含量少,含盐量高,宜少吃或不吃。医学研究显示,儿时常吃咸鱼等腌制肉类,成年后容易患上鼻咽癌,故幼儿饮食要远离咸鱼、咸肉。
切忌以肉代蔬菜混合烹调
要想幼儿成长快,不吃肉不行,光吃肉也不行,肉食不能取代蔬菜。比如维生素C在肉食中较为缺乏,在蔬菜中就极其丰富。从这一点来讲两者就有互补的作用。蔬菜中的特殊成分还可以促进肉食中蛋白质的吸收,提升肉食的营养价值。在吃肉时加吃蔬菜,蛋白质吸收率可高达87%,比单纯吃肉高出20%。
为此专家提示,最好把肉食与蔬菜混合烹调。不仅可借肉食来改善蔬菜的味道,增进宝宝对蔬菜的感情,防止偏食,同时能防止宝宝吃肉过量,导致单纯性肥胖。
烹调方法应多样,宝宝爱吃身体壮
选择新鲜无污染的肉食,烹调尽量采用水煮、卤、蒸等用油少的方式,务必煮熟烧透,待肉不留红色为止。
不吃肉单喝汤,宝宝身体定遭殃
不少家长钟情于做汤,认为汤荟萃了肉的全部精华,又容易消化,而汤里的肉块则如同药渣一般没味了,而且又硬,担心损伤宝宝稚嫩的牙齿。于是想出一条“捷径”:只喝汤不吃肉。这种做法是没有科学道理的。实际上,肉类经过水煮之后,只有少部分氨基酸脱离蛋白质溶于汤中,使汤的味道变得鲜美,其余大部分养分仍滞留在肉块中。假如只喝汤不吃肉,无异于捡了芝麻而丢了西瓜,导致宝宝蛋白质摄取不足。
另外,喝汤不吃肉还可能引起其他营养物质吸收减少。比如锌元素,由于锌是以与蛋白质结合的形式存在于肉、蟹及奶类食品中,故不能直接溶解在汤内。因此,只喝汤等于白白丢失了肉食中的锌,不仅减低了肉食的营养价值,更糟糕的是可能导致宝宝缺锌,进而降低食欲,影响身高以及生殖系统的正常发育。
所以,除非宝宝出现了消化功能异常,切不可以汤代肉,应该汤肉并举,以保证蛋白质与锌元素等养分的足量获取。
在宝宝生长发育过程中肉食究竟起到怎样重要的作用呢?
1.肉食中含宝宝成长需要的脂肪。脂肪是孩子的健脑灵丹,在脑发育过程中比蛋白质的地位还要重要,被列为脑的“第一需要”。尤其是EPA、DHA等特殊脂质,享有“脑黄金”的誉称。如此珍贵的养分在肉食,特别是鱼肉中含量高达10%～20%。
2.肉食含宝宝生长需要的蛋白质。蛋白质是生命的重要组成成份,正处在发育中的宝宝一旦缺少,就会引起营养不良。阜阳“毒奶粉”事件中“毒奶粉”之所以“毒”,就是厂商偷工减料,生产的奶粉蛋白质含量不达标,导致孩子蛋白质摄入不足而产生营养不良,出现颜面浮肿、身体消瘦(俗称大头娃)等症状,进而引起感染而致死的。蛋白质的重要性由此可见一斑。
日常食物中含量最多、质量最优的蛋白质就在肉食中。据专家检测,肉类中蛋白质含量达到10%-20%,而且氨基酸品种齐全,比例合理,人体消化、吸收与利用率最高,故称为完全蛋白质或优质蛋白质,是孩子生长发育的优质材料。举个例子,孩子长个离不开一种称为赖氨酸的氨基酸,这种氨基酸在米面等谷物类食品中含量极少,而肉类则含量极为丰富。换言之,常与肉食“亲密接触”,的宝宝长得高。
3.肉食含宝宝发育必需的多种微量元素,如钙、镁、铁、锌、铜、钾及B族维生素(B1、B2、B6、B2)等。唯一不足的是含维生素C的量较少。以铁为例,肉食中的含量不仅远远高于谷物与蔬果,更可贵的是富含优质铁——卟啉型铁,可以不受任何干扰地被人体所吸收、利用。植物性食品相比之下就逊色多了,容易遭受植酸、草酸等“营养窃贼”的破坏。以菠菜为例,虽说含铁量并不算少,但经过草酸等物质的干扰,吸收率不到5%。肉食不仅没有植酸等营养破坏分子,还携带有促进食物中铁质吸收的半胱氨酸。由此可见,与植物类食品相比较,宝宝更容易从肉类食品中摄取铁质,可有效地防止缺铁性贫血,因此保育专家们非常看重给宝宝吃肉。
当明白了以上道理后,大家肯定形成了这样的共识,要想宝宝发育好,关键问题已经不是吃不吃肉,而是该如何吃肉。欲想宝宝吃好肉,六个问题要弄透。欲增宝宝抗病力,添加肉食应及时。
家长面临的第一个困惑是不知该什么时候开始给宝宝吃肉。一般说来,宝宝长到4-5个月大时,应该通过添加辅助食品来补充营养的不足。肉食就是辅助食品中的重要组成部分,也就是说让宝宝与肉食“亲密接触”的时候到了。首先应添加肝泥,因肝含有大量的维生素A,可提高呼吸道黏膜的抗病能力,收到预防感冒的效果。7-8个月之后,宝宝牙齿开始萌出,胃肠道也适应了添加的食物,可逐渐由肝泥过渡到肝末、肉末。1岁左右的孩子,就能吃碎肉丁了。
肉量选择随年龄,一有过敏要暂停
要根据宝宝的年龄和胃口来调整食肉量摄入。刚开始应少给一点,或仅让其品尝一下味道,观察3-5天,若无过敏或不适,可继续增量或添加其他种类的肉。
为防食肉宝宝胖,品种选擇要适当
有些家长对肉食之所以抱有戒心,是担心肉食脂肪含量太高,会导致孩子发胖。不要紧,你可以从品种选择上趋利避害。兔肉堪为首选,它与一般畜肉有所不同,优势是含蛋白质较多,每百克中含量达21.5克,脂肪少,每百克仅有0.4克,具有健脚作用的卵磷脂尤其含量丰富。牛肉亦不错,营养价值仅次于兔肉。鱼肉的独特之处在于不饱和脂肪酸特多,特别是享有“脑黄金”之称的特殊脂质丰富,可让孩子更加聪明。鸡肉与瘦猪肉的蛋白质都超过兔肉,虽然瘦猪肉含脂肪量多一点(每百克含脂肪量为6克),但经煮炖后,脂肪含量可明显降低,不失为孩子餐桌上的一道美味。值得注意的是,咸肉中蛋白质含量少,含盐量高,宜少吃或不吃。医学研究显示,儿时常吃咸鱼等腌制肉类,成年后容易患上鼻咽癌,故幼儿饮食要远离咸鱼、咸肉。
切忌以肉代蔬菜混合烹调
要想幼儿成长快,不吃肉不行,光吃肉也不行,肉食不能取代蔬菜。比如维生素C在肉食中较为缺乏,在蔬菜中就极其丰富。从这一点来讲两者就有互补的作用。蔬菜中的特殊成分还可以促进肉食中蛋白质的吸收,提升肉食的营养价值。在吃肉时加吃蔬菜,蛋白质吸收率可高达87%,比单纯吃肉高出20%。
为此专家提示,最好把肉食与蔬菜混合烹调。不仅可借肉食来改善蔬菜的味道,增进宝宝对蔬菜的感情,防止偏食,同时能防止宝宝吃肉过量,导致单纯性肥胖。
烹调方法应多样,宝宝爱吃身体壮
选择新鲜无污染的肉食,烹调尽量采用水煮、卤、蒸等用油少的方式,务必煮熟烧透,待肉不留红色为止。
不吃肉单喝汤,宝宝身体定遭殃
不少家长钟情于做汤,认为汤荟萃了肉的全部精华,又容易消化,而汤里的肉块则如同药渣一般没味了,而且又硬,担心损伤宝宝稚嫩的牙齿。于是想出一条“捷径”:只喝汤不吃肉。这种做法是没有科学道理的。实际上,肉类经过水煮之后,只有少部分氨基酸脱离蛋白质溶于汤中,使汤的味道变得鲜美,其余大部分养分仍滞留在肉块中。假如只喝汤不吃肉,无异于捡了芝麻而丢了西瓜,导致宝宝蛋白质摄取不足。
另外,喝汤不吃肉还可能引起其他营养物质吸收减少。比如锌元素,由于锌是以与蛋白质结合的形式存在于肉、蟹及奶类食品中,故不能直接溶解在汤内。因此,只喝汤等于白白丢失了肉食中的锌,不仅减低了肉食的营养价值,更糟糕的是可能导致宝宝缺锌,进而降低食欲,影响身高以及生殖系统的正常发育。
所以,除非宝宝出现了消化功能异常,切不可以汤代肉,应该汤肉并举,以保证蛋白质与锌元素等养分的足量获取。