论文部分内容阅读
在当前市场众多的乳制品中，酸牛奶是人们最了解，也是最受欢迎的。因为酸牛奶是牛乳在发酵剂的作用下发酵而成的乳制品。经微生物的代谢，产生CO2、醋酸、双乙酰、乙醛等物质，赋予最终产品独特的风味、质构和香气。在保质期内，大多数该类产品中的特定菌必须大量存在，并能继续存活和具有活性，对人体有较高的营养价值及保健功能。但酸牛奶的保质期较短（2～6℃，7d），