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本文通过正交试验，对自漆酶．碱法提取废啤酒酵母中β-1，3-葡聚糖的最佳工艺进行了研究。结果表明其最佳工艺条件为：啤酒酵母于50℃自溶6h后，添加100U／g湿酵母木瓜蛋白酶，继续自溶18h后离心，沉淀用2％的NaOH溶液分散，于80℃水浴处理3h后离心，沉淀用蒸馏水清洗3～4次后进行真空冷冻干燥，粉碎得成品。成品得率10．80％，其中多糖含量87．70％、蛋白质含量0．45％、水分含量6．72％、灰分含量1．05％，具有得率高、纯度高、蛋白质含量低的特点。