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核桃多肽果味酸奶是以核桃酶解液、树莓汁、牛奶、蔗糖为主要原料,通过调配、均质、杀菌、发酵等加工工艺而制成的一种风味优良、营养丰富的酸奶制品。试验结果表明:采用木瓜蛋白酶对核桃蛋白进行水解,得到最适反应条件是:酶解4.0h,加酶量6g/kg,温度60℃,pH值为7.5。核桃多肽果味酸奶最佳发酵工艺条件:温度40℃,接种量4%,蔗糖4%,原料液比1:3,时间为3.5h。