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核桃多肽果味酸奶是以核桃酶解液、树莓汁、牛奶、蔗糖为主要原料，通过调配、均质、杀菌、发酵等加工工艺而制成的一种风味优良、营养丰富的酸奶制品。试验结果表明：采用木瓜蛋白酶对核桃蛋白进行水解，得到最适反应条件是：酶解4．0h，加酶量6g／kg，温度60℃，pH值为7．5。核桃多肽果味酸奶最佳发酵工艺条件：温度40℃，接种量4％，蔗糖4％，原料液比1：3，时间为3．5h。