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随着挤压技术的发展和消费者健康意识的增强,组织化植物蛋白产品广泛应用于食品加工业中。根据国内外研究论文和报告,从感官评价、质地分析和微观结构分析等角度,介绍了中低水分组织化植物蛋白和高水分组织化植物蛋白产品评价方法的研究进展。
组织化植物蛋白产品评价方法研究进展
【摘 要】
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随着挤压技术的发展和消费者健康意识的增强,组织化植物蛋白产品广泛应用于食品加工业中。根据国内外研究论文和报告,从感官评价、质地分析和微观结构分析等角度,介绍了中低
【机 构】
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黑龙江省农业科学院食品加工研究所,农业部谷物及其制品监督检验测试中心
【出 处】
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黑龙江农业科学
【发表日期】
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2009年4期
【基金项目】
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国家科技支撑计划项目(2006BAD05A08)
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