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乳酸菌是一类能利用糖类物质发酵而产生大量乳酸的细菌，它是一类对人体有益的菌群。本文主要是从乳酸菌的种类、生理功能以及在乳制品加工中的应用等方面进行了简单的阐述，并对乳酸菌发酵制品的前景进行了展望。
浅述乳酸菌发酵在乳品加工中的应用
【摘 要】
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乳酸菌是一类能利用糖类物质发酵而产生大量乳酸的细菌，它是一类对人体有益的菌群。本文主要是从乳酸菌的种类、生理功能以及在乳制品加工中的应用等方面进行了简单的阐述，并对
【机 构】
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东北农业大学,黑龙江农业经济职业学院
【出 处】
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广西轻工业
【发表日期】
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2008年9期
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