【摘 要】
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第三,在成菜的风味特色上,其核心没有变化,仍旧是清鲜醇浓并重、以善用麻辣著称,但味型增多,麻辣更加突出。由于深入挖掘民族、民间的调味品,大量引进外省、外国的调味品,并
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第三,在成菜的风味特色上,其核心没有变化,仍旧是清鲜醇浓并重、以善用麻辣著称,但味型增多,麻辣更加突出。由于深入挖掘民族、民间的调味品,大量引进外省、外国的调味品,并应用到川菜制作之中,使得川菜在味型上发生了变化。
Thirdly, in the flavor characteristics of a dish, its core has not changed. It is still fresh and mellow. It is famous for its spicy use, but its taste is more and more spicy. Due to in-depth excavation of ethnic and folk condiments, a large number of imported provinces and foreign condiments, and applied to the production of Sichuan cuisine, Sichuan cuisine in the taste has changed.
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